汆丸子，肉馅处理很重要，谨记3点，Q弹饱满多汁，比牛排丸劲道

汆丸子，肉馅处理很重要，谨记3点，Q弹饱满多汁，比牛排丸劲道

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丸子是餐桌上常见的美食，尤其是在北方人的生活中更是常见。不论是过年过节，还是在婚宴喜宴上，丸子的身影总是不可或缺的。虽然看上去可能是餐桌上最不起眼的一道菜，但却备受欢迎。

肉馅的处理技巧

首先，选用2肥8瘦的肉馅，这样做出来的丸子口感更佳美味。将肉馅剁碎后，开始调味。葱姜提前用开水泡过，泡发香味后自然晾凉，再混合入肉馅中。加入葱姜水可以减少肉馅的腥味，打水也能增加丸子的多汁感，这就是第一个关键技巧。

接着，加入切碎的葱姜末、1个蛋清、1勺红薯淀粉、3勺酱油、适量的盐、白糖和白胡椒粉，用筷子彻底搅拌均匀，让肉馅各种味道充分融合，口感更为丰富。

然而，这样处理的肉馅还不够Q弹，甚至有些松散。因此，我们可以进一步把肉馅倒出，在案板上反复摔打几次，使其变得富有弹性，这样吃起来口感更加饱满，更加劲道，这就是第二个关键技巧。