面发糕的做法

面发糕的做法

面粉发糕是一道甜品，主要材料有面粉等，辅料有盐、植物油、活性干酵母等。面粉发糕口味偏甜，一般做早餐食用，口感类似馒头和面包。尤其是再配上红枣、枸杞等干果，不仅增加了面发糕的味道，而且丰富了其营养价值。下面就面发糕的做法和配方，做详细介绍。

一、面发糕的参考配方

• 面粉：500克
• 酵母：2克
• 泡打粉：5克
• 白糖：100克
• 水：适量
• 枸杞子：适量
• 红枣：适量

二、面发糕配方的说明

1、面粉选择说明

蒸发糕要选用低筋面粉，面粉筋度偏高，发糕容易回缩，而且发糕内部的气孔不均匀，结构不细腻。

2、酵母的活化说明

酵母的作用就是通过生物发酵产气，使得面团内部产生大量的气体，从而使发糕饱满蓬松。酵母使用前，建议先把酵母活化，就是用温水溶解，静置十几分钟即可。

3、泡打粉用量的说明

做发糕一般使用泡打粉的用量是面粉量的1%左右，为了蓬松度更好，其实可以在二次发酵时，再少加一些泡打粉，效果会更好。

4、水的用量说明

蒸发糕用水量一般在为面粉量的80-90%，这要根据实际情况，选择不同的加水量。

三、面发糕的蒸制工艺

1. 先将按照配方称量好的泡打粉和面粉混匀，备用；
2. 将酵母和白糖溶解在温水中，搅拌，使之充分溶解，备用；
3. 将酵母水倒入备好的面粉中，然后再把称量好的水全部倒入面粉中，用手揉成软面团；
4. 盖上湿布，让其自然发酵约两小时，带有酒香味，抓起成丝状即可；
5. 然后用双手抓面，反复回旋溜达，直到面团上劲后，再转入铺有湿纱布的面盘内，当面团膨胀起泡时，在表面撒上枸杞和红枣；
6. 将发好的面团连同纱布提起入笼，蒸制；
7. 用旺火蒸半小时至发糕起泡，倒在案板上揭掉纱布，然后切成菱形方块即可。

四、操作要点

1. 面发糕加水量一般为80-90%，如果加水量大的，那么发糕就软虚，如果加水量少一些，发糕结构就紧凑一些。
2. 和好的软面团要经过两次发酵，第一次发酵后要用抓面，使面团上劲，然后再经过二次发酵。
3. 馒头醒发的条件很重要，如果环境的温度和湿度不同，醒发的时间也会有所变化的。
4. 蒸发糕可以用煤气蒸锅，但是如果有条件的话使用气蒸，效果更好。