张红甫教你做炒红肉米家常风味,等你来尝

张红甫教你做炒红肉米家常风味,等你来尝

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网易

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https://m.163.com/dy/article/JP5DBJGR0556B57Z.html

炒红肉米是一道源自中国广东潮汕地区的特色菜肴，以其独特的口感和浓郁的地方风味赢得了众多美食爱好者的青睐。这道菜的主要原料是红肉米，它并非真正的米，而是一种小贝类——蚬仔肉。这些小贝类因为体型微小，经过处理后只剩下如米粒般大小的肉质部分，因此得名“红肉米”。接下来，我们将详细介绍如何制作一道美味的炒红肉米。

准备食材

• 新鲜或冷冻的红肉米500克
• 香葱2根
• 大蒜3瓣
• 生姜数片
• 黄豆酱2汤匙
• 料酒1汤匙
• 清水适量
• 植物油适量
• 盐和胡椒粉适量调味

制作步骤

步骤一：清洗红肉米

由于红肉米可能含有沙子和其他杂质，需要反复用清水冲洗，直到水变清亮。这个过程可能需要重复多次以确保彻底清洁。

步骤二：腌制处理

将洗净沥干的红肉米放入碗中，加入料酒拌匀，静置约15分钟，这样可以帮助去除腥味并增添香气。

步骤三：热锅凉油

在锅中倒入足够的植物油，待油温升至五成热时（大约150摄氏度），先下入切好的姜片和拍碎的大蒜爆香，激发香味。

步骤四：翻炒红肉米

接着把腌制好的红肉米倒入锅内快速翻炒，使其均匀受热。此时可以适当加大火力，保持高温快炒，让红肉米迅速锁住水分而不失其嫩滑质感。

步骤五：调味与增香

当红肉米颜色变得鲜艳且散发出诱人光泽时，调入事先稀释好的黄豆酱，继续翻炒使每颗红肉米都裹满酱汁。然后根据个人口味添加少许盐和胡椒粉进行最后调味。

步骤六：收尾点缀

最后撒上预先切好的香葱段，稍微翻动几下即可关火盛盘。香葱不仅为菜品带来清新气息，还提升了整体视觉效果。

小贴士

炒红肉米不仅仅是一道简单的家常菜，更承载着浓厚的文化底蕴和地域特色。通过上述精心设计的烹饪流程，您可以在家中轻松复制这份来自潮汕海岸线的独特美味。无论是作为主食搭配还是下饭菜，都能给人留下深刻印象，令人回味无穷。希望每位尝试者都能享受到这一份来自海洋深处的小确幸。

本文原文来自网易新闻