石耳的功效与作用及食用方法详解
石耳的功效与作用及食用方法详解
石耳是一种珍贵的食用菌，不仅味道鲜美，而且具有多种保健功效。本文将为您详细介绍石耳的功效与作用、食用方法以及适宜人群，帮助您更好地了解和使用这种天然食材。
石耳的功效与作用
性味归经
石耳，味甘，性微寒；归脾、肝经。医学经典
《日用本草》记载：“清热，止血，明目，化痰。”中医辨证
石耳具有清热、解毒、止血、利尿的功效，对衄血、咳血、吐血、便血、崩漏等症状有缓解作用，适用于肝热目赤、目昏、肺热咳嗽等病症的食疗辅助康复。
- 现代研究
石耳对止咳、平喘及消炎有良好的辅助疗效，还有养胃、清心、益精及益色、抗衰老的效果，并有降血脂、抗血凝、抗辐射、降血压等功效。民间传说男子食用石耳可益精增髓，女子食用后有助于清宫易孕。
石耳怎么吃最好
石耳可以制作成多种美味佳肴，如石耳炖鸡、爆酱石耳、石耳肉片汤、石耳土豆烧鸡块、石耳沙茶双心等。同时，石耳也可以制作成甜食。在烹饪前，需要将石耳泡发洗净，并磨去背面的绒毛刺。
石耳的宜忌人群
石耳的功效作用强大，能够清热润肺，补气益胃。石耳尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等人。但石耳性凉而滑，胃寒脾虚泄泻者慎食。阳虚体质，脾胃虚寒的病人不宜食用。
石耳一般人均可食用，更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。石耳性平、味甘，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效，对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。脾胃虚寒的病人不宜食用。
石耳泡多久
将要泡发石耳放入装满开水（70度以上）的盆中，浸泡1-3小时，一般不超过24小时，否则水会滋生细菌污染石耳。浸泡过程中加一勺盐杀菌，可以延长浸泡时间。如果晚上泡，第二天食用，建议放置在冰箱保鲜层浸泡，可以有效阻止水变质污染石耳。石耳泡发分别用热水、淘米水和冷水泡半小时，热水和淘米水浸泡半小时的效果都不错，冷水次之，但考虑到淘米水因为富含蛋白质更容易变质。
浸泡半小时后，石耳表面会变绿，因为石耳是藻菌共生的耐旱生物，表面褐色时藻耐旱状态，遇水则恢复活跃变绿，晴天雨天阴天采摘到的石耳颜色都会有差异。干石耳表面变绿后就可以清洗了，但为了更好清洗，建议多泡几个小时。