自制火腿肠：安全健康又美味

自制火腿肠：安全健康又美味

每个孩子都喜欢吃火腿肠，市售的火腿肠往往含有大量添加剂，而自制的火腿肠则更加安全健康。本文将详细介绍如何在家制作美味的火腿肠，从选材到成品，全程只需几个小时，让你可以享受到纯正的美味。

用料

• 猪肉：500克
• 盐：8-10克
• 白糖：20克
• 胡椒粉：2克
• 红曲粉：1克
• 土豆/红薯淀粉：40克
• 葱姜冰水：50克

自制火腿肠的做法步骤

步骤 1：准备猪肉

选择前腿肉，可以自己绞肉，也可以请卖肉的老板帮忙。将500克猪肉分为两部分：400克搅成肉泥，100克切成花生大小的肉丁。

步骤 2：处理肉丁

100克肉丁可以增加口感的层次感，如果喜欢更细腻的口感，也可以将所有猪肉都搅成肉泥。

步骤 3：冷冻猪肉

将处理好的猪肉放入冰箱冷冻，大约1个半小时到2小时，直到肉的边缘变硬。

步骤 4：制作葱姜水

将葱花和姜丝放入水中抓匀，制成葱姜水，然后冷冻成冰渣备用。

步骤 5：搅拌肉泥

将冷冻好的肉泥加入胡椒粉、糖、盐和红曲粉，使用厨师机搅拌3分钟左右，使肉泥上劲。

步骤 6：加入淀粉水

将冰水和淀粉混合均匀，分两次加入肉泥中，每次加入后都要充分搅拌，直到肉泥完全吸收。

步骤 7：提高搅拌速度

当肉泥吸收了所有淀粉水后，提高搅拌速度，继续搅拌约5分钟，直到肉泥变得粘稠并能拉丝。

步骤 8：检查状态

检查肉泥的状态，应该能够黏在刮刀上不掉。整个搅拌过程大约需要10分钟，然后将肉泥冷藏2小时以上，以便后续灌肠。

步骤 9：灌肠

使用塑料肠衣进行灌肠，如果肠衣过粗，可以考虑更换细一些的肠衣。

步骤 10：煮制火腿肠

将灌好的火腿肠放入冷水中，待水快要烧开时转最小火，煮40分钟。

步骤 11：冷却

煮好后将火腿肠放入冰水或凉水中冷却。

步骤 12：保存

冷却后的火腿肠可以冷藏保存5天，或冷冻保存一个月以上。

步骤 13：食用方法

可以直接食用，也可以煎一下撒上孜然辣椒粉，口感更佳。切开后可以看到白色的肉粒部分，非常紧实，与市售火腿肠有明显区别，深受孩子们的喜爱。

这道自制火腿肠不仅安全健康，而且制作过程充满乐趣，非常适合家庭制作。喜欢的读者不妨一试。