茶叶的香味是什么， 茶叶的10大香气，知道8种以上就是高手了
茶叶的香味是什么， 茶叶的10大香气，知道8种以上就是高手了
品茶寻香，是件雅事。丝丝绕绕的茶香，能让饮茶体验锦上添花。平日喝茶时，不同的茶，拥有个性迥异的香气。或清新、或甜美、或悠扬、或清幽。一茶一香，一茶一味，着实有趣。六大茶类里，绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶，它们的树种不同、主产地域不同，茶香风情也是充满特色。按照茶香归类，能总结出不少典型性的茶香类型。从一数到十，起码能列出10种。
一、毫香型
山茶科、山茶属的茶树，有许多品种细分。不少茶树品种经过漫长演化后，新生茶芽、嫩叶表面会附着细密茸毛，也叫做茶毫。茶毫能防水、防晒、避免部分虫子啃食，保护嫩芽顺利生长。采茶制茶时，将含有明显茶毫的芽叶原料采下，并按特定工艺加工后，能制出带有独特毫香风味的茶叶。通常，茶毫越是显露，毫香越明显。代表茶叶有白毫银针、君山银针等。
二、嫩香型
嫩香在原料细嫩的春茶当中很常见。尤其是采用嫩芽、嫩叶初展、一芽一叶等原料细嫩的明前绿茶，最为明显。早春绿茶里，原料越嫩，嫩香气息越明显。这股鲜嫩风味，类似刚剥开的嫩蚕豆、或者是将嫩笋尖掰断刹那，四周空气里弥漫出来的鲜香气息。又香、又鲜、又嫩。代表茶叶有信阳毛尖、蒙顶甘露、明前龙井等。
三、花香型
花香是很常见的茶香类型。除了黑茶外，花香几乎遍布在各式茶叶里，寻常易见。不过细辨之下，不同茶叶的花香有所差异。有的，类似兰花香。譬如，舒城小兰花（绿茶）、武夷奇兰（乌龙茶）、清香型铁观音（乌龙茶）、高山白牡丹（白茶）等。有的，花香闻着偏甜。譬如，红茶的甜美花香，白露寿眉的招牌式甜花香。有的，闻起来是明显的茉莉花香。此处要特别说明一下，茉莉花茶当中标志性的花香，大多不是茶叶本身自带，而是靠后期二次加工，加入鲜花窨制而成。
四、果香型
拥有果香的茶，在茶圈内较为常见。果香的范围，颇广。既包括新鲜水果香气，也有类似干果那般的香气。譬如，蜜桃香肉桂，在原料出色，做青发酵恰到好处前提下，能制出类似成熟饱满的诱人蜜桃香。譬如，桂圆香正山小种，不仅闻着香，连喝茶时，茶汤当中也盈满桂圆般的香气。譬如，枣香老白茶，经常出现在陈放多年的优质寿眉饼内，枣香鲜明，类似揭开一屉刚蒸好的红枣糕那般。
五、甜香型
甜香是红茶的基础香型。闻起来，气息清甜，鲜甜动人。但除了红茶外，也有不少茶叶能实现深邃馥郁的蜜香、蜜韵。泡茶出汤后，闻起来类似雨后森林，四周空气里浮现着草木鲜甜。这股甜与人工加糖带来的“糖水味”，截然不同。清新雅致，远非人工糖能比拟。
六、火香型
火香是特定工艺的产物。唯有高温，才能让茶叶内部的植物蛋白快速发生转变，在美拉德反应下生出一系列诱人的香气。类似生豆子变成炒香豌豆，生花生转变为烤花生。同样都是绿茶，但蒸青处理出来的绿茶，不会像炒青绿茶那样具有烘炒香。那股迷人的炒豆香、板栗香等，通常出现在炒青绿茶旗下的龙井、毛尖等系列成品。除此外，高温焙火过后的岩茶，也会拥有特殊的焙火香气。无焙火，不岩茶。凑近闻岩茶干茶，经常能闻出焦糖香、烤坚果香、烤瓜子香、烤海苔香等，特别诱人。
七、陈香型
陈香，不会出现在新茶里。主张清新爽口茶味的茶类，包括绿茶、黄茶、花茶等，不会具备。唯有依靠后期陈化，才能转化出系列醇美陈香。代表茶叶如下：首先，久存多年的各地黑茶，老六堡、老青砖、老茯茶等。其次，陈化多年的老白茶，能陈化出药香、陈香、稻谷香等系列香型。最后，陈年普洱茶，既包括生茶，也包括熟茶，新茶与老茶的气息截然不同。
八、清香型
清香是一种基础常见的香型。它不像焦糖香、炒板栗香那样，需要经历高温才能蜕变出来。而是来源自茶叶本身自带。大多数原料细嫩的绿茶，都会拥有天然舒适的茶香。此时的“清香”在大多数茶客鼻子里，闻着就是寻常茶香。不过，在特定情况下，清香型工艺是独立概念。譬如，清香型铁观音。兰花香清新，茶味鲜爽，外观看着颜色偏绿，呈现为颗粒状的清香型铁观音，虽是乌龙茶，但它的发酵偏轻，也极少有焙火。最终成品，与传统风味的铁观音大不相同，所以定名“清香型”加以区分。
九、烟香型
茶圈内，烟味与烟香拥有本质区别。对部分制茶不当的炒青绿茶、武夷岩茶来说，如果出现难闻刺激的烟味、焦味，是工艺败笔。但对不少茶叶来说，悠扬舒缓的烟香，是它们的卖点所在。譬如，传统工艺的正山烟小种。制茶时，需要燃烧当地的马尾松材，经历多次烟熏处理，让茶坯内深深吸附独特的松烟香。久泡不淡，茶香持久，闻起来不刺鼻，反而别有风味。类似熏肉、熏腊肠、熏笋干那样，风味无穷。除了烟小种红茶外，包括个别黑茶等，因为原料工艺特殊，也能在冲泡后闻到舒适烟香。但不管怎么看，既然定义为“茶香”，那么，在喝茶时闻到的烟香，肯定不能是烟熏火燎的冲鼻刺激气味！
十、奶香型
奶香、乳香是很有辨识力的香气。闻起来有别于甜香，清晰易辨。茶圈内，能制出奶香的茶叶不多。但这当中，每一款都颇具特色。譬如，金萱乌龙茶，是茶树品种自带的香型，源自宝岛。譬如，包括金柳条、石乳等乌龙茶品种。譬如，奶香风味的岩茶肉桂，这在岩茶圈内，相对少见。譬如，红茶里的英红九号。又譬如，拥有较高氨基酸含量的特殊绿茶，安吉白茶与黄金芽等白化品种。
不同的茶，拥有不同类的茶香。一流好茶的香气魅力，不止是一面。以岩茶肉桂为例，除了花香、果香、奶香、焦糖香外，还能发展出不少香气类型。诸如桂皮香、酵香、木质香等也能出现在一泡肉桂身上。林林总总，难以概述。除了正文提到的十大香型外，还有包括药香型、花果香型、木质香型、蜜香型、菌花香型、干果香型等。这些风味万千的茶香，不断汇聚组合。从而，才能形成万花筒那般的茶香世界！