光果甘草：一种神奇的调味植物

光果甘草：一种神奇的调味植物

光果甘草，又称甘草，是一种具有重要经济价值的多年生草本植物。它不仅在食品、烟草和传统医药领域有着广泛应用，其独特的甜味和香气也使其成为一种重要的调味剂。本文将从植物学特征、化学成分到栽培与利用等多个维度，全面介绍这种神奇的植物。

简介

光果甘草或甘草是光果甘草的通用名称，一种开花植物豆科豆科植物，从其根部可以提取出甜味、芳香的调味剂。

甘草是一种多年生草本豆科植物，原产于西亚、北非和南欧。 在植物学上，它与茴香或茴香没有密切关系，后者是类似调味化合物的来源。光果甘草被用作糖果和烟草的调味剂，特别是在一些欧洲和西亚国家。

光果甘草提取物已被用于草药学和传统医学。 过量食用甘草（每天超过 2 mg/kg (3.2×10−5 oz/lb) 纯甘草酸，一种甘草成分）可能会导致不良反应（低钾血症和肌肉无力）。

描述

光果甘草是一种多年生草本植物，可长到 1 米（40 英寸）高，羽状叶长约 7-15 厘米（3-6 英寸），有 9-17 个小叶。 花长 8–12 毫米（5⁄16–1⁄2 英寸），呈紫色至淡蓝色，花序松散。果实是长方形的豆荚，长 20–30 毫米（3⁄4–1+1⁄8 英寸），内含数颗种子。 根是有匍匐茎的。

化学

甘草根的香味来自复杂多变的化合物组合，其中茴香脑占总挥发物的比例高达 3%。 甘草中的大部分甜味来自甘草甜素，其甜度是糖的 30-50 倍。 甜味不同于糖，不那么速溶，酸味，持续时间更长。

在甘草根中发现的异黄烷光甘草烯和异黄烷光甘草定是植物雌激素。

栽培与利用

光果甘草在阳光充足的深谷中排水良好的土壤中生长最好。 播种后两到三年的秋天收获。 生产甘草的国家包括印度、伊朗、意大利、阿富汗、中国、巴基斯坦、伊拉克、阿塞拜疆、乌兹别克斯坦、土库曼斯坦和土耳其。

2019 年，全球甘草提取物市场规模为 1.91 亿美元，其中以法国、乌兹别克斯坦、中国和伊朗为首的最大出口国各占总量的 10-14%。

烟草

光果甘草用作烟草的调味剂，在美国混合卷烟、湿鼻烟、嚼烟和斗烟的制造中用作增味剂和润湿剂。光果甘草为烟草产品提供了天然的甜味和独特的风味，可以很容易地与烟草行业使用的天然和仿制调味成分混合。 光果甘草也可以添加到卷烟纸中。

食品和糖果

光果甘草的味道存在于各种各样的糖果或糖果中。 在大多数这些糖果中，茴香油增强了味道，因此甘草的实际含量很低。 光果甘草甜点主要由欧洲消费者购买，但在澳大利亚和新西兰等其他国家也很受欢迎。

在荷兰，甘草糖果（滴）是最受欢迎的糖果形式之一。 它以多种形式出售。 将它与薄荷、薄荷醇、大茴香或月桂混合是很受欢迎的。 将它与氯化铵 (salmiak) 混合也很受欢迎，因为它在芬兰很受欢迎。