家庭小酥肉的做法与技巧

家庭小酥肉的做法与技巧

小酥肉是一道常见的家常菜，外酥里嫩，香辣可口。本文将详细介绍家庭小酥肉的制作方法，包括食材准备、制作步骤和烹饪技巧，让您在家也能轻松做出美味的小酥肉。

食材清单

• 猪里脊肉：1斤
• 淀粉：一大勺
• 花椒：适量
• 鸡蛋：1个
• 食盐：适量
• 生抽：适量
• 葱姜水：适量

制作步骤

1. 里脊肉切拇指粗细，加葱姜水分2次加入，抓至吸入水分。
   

2. 花椒炒香碾碎，加2勺生抽加入碾碎花椒。
   

3. 抓匀腌制15分钟。
   

4. 鸡蛋、红薯粉、食盐、食用油适量，混合均匀。
   

5. 倒入腌制好的里脊肉。
   

6. 油温170度左右下锅炸至定型捞出来，油温升高至190度左右复炸40-60秒左右。
   

7. 捞出来撒上辣椒粉、孜然粉。
   

8. 也可以沾番茄酱吃。

烹饪技巧

1. 里脊肉要切得均匀，这样炸出来的酥肉才会大小一致，口感更佳。
2. 腌制时加入葱姜水可以去腥增香，使肉质更加鲜美。
3. 炸制时要控制好油温，先用低温炸至定型，再用高温复炸，这样可以使酥肉外酥里嫩。
4. 最后撒上辣椒粉和孜然粉可以增加风味，也可以根据个人口味调整。