一文读懂红茶：从起源到主要品种的全面科普

一文读懂红茶：从起源到主要品种的全面科普

红茶，作为中国茶文化的重要组成部分，不仅在国内广受欢迎，更在国际上享有盛誉。从武夷山的正山小种到云南的滇红，从福建的闽红工夫到安徽的祁门红茶，每一种红茶都有其独特的韵味和故事。本文将带你深入了解红茶的世界，从定义、起源到具体品种的详细介绍，让你全面掌握红茶的知识。

红茶起源与定义

相传，红茶起源于武夷山星村桐乡的江墩。明末时期，一支军队路过江墩，士兵们睡在茶青上，导致茶青开始不同程度的发酵。村民们将这些发酵的茶青揉捻后用马尾松烘干，虽然这种带有松脂香味的茶最初并未受到欢迎，但第二年却意外地获得了高价订单，从此开启了红茶的发展历程。

正山小种的诞生

正山小种红茶最早被欧洲称为WUYIBOHEA，其中WUYI是武夷的谐音。这种茶在欧洲（尤其是英国）被视为中国茶的象征。为了区别其他假冒的小种红茶，当地人将其命名为“正山小种”，其中“正山”指的是桐木及周边相同海拔、地域，采用传统工艺制作，品质相同且独具桂圆汤味的红茶。正山小种在16世纪末17世纪初被荷兰商人带入欧洲，随即风靡英国皇室乃至整个欧洲，并掀起了流传至今的“下午茶”风尚。

红茶的定义

根据NYT780-2004标准，红茶是指用茶树（Camellia sinensis(L.) K）新梢的芽、叶、嫩茎，经过萎凋、揉捻（切碎）、发酵、干燥等工艺加工，表现出红色特征的茶。

红茶的主要分类

正山小种

正山小种是指产于武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。根据产品质量，分为特级、一级、二级、三级共四个级别。

工艺分类：

• 传统工艺：烟熏小种
• 品质特点：松烟香、桂圆汤（腊肉风味）
• 新工艺衍生：无烟小种
• 全芽头采摘：金骏眉
• 一芽一叶采摘：银骏眉
• 一芽二叶采摘：铜骏眉（小赤甘）
• 一芽三叶采摘：（大赤甘）
• 妃子笑（拼配红茶）

金骏眉

金骏眉是以武夷山市兴村镇桐木关村为中心的武夷山国家自然保护区内的高山茶树单芽为原料，采用独特工艺制作而成的红茶，具有“汤色金黄，汤中带甘，甘里透香”的品质特征。

金骏眉的诞生源于正山小种红茶第二十四代传承人江元勋及其团队在2005年的创新。金骏眉名称中的“金”代表其珍贵，“骏”体现其产地高峻，“眉”则强调其原料的细嫩。

闽红工夫

闽红工夫主要包括白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫三种。其中，白琳工夫产于福鼎市太姥山白琳、湖林一带，品质特点为条索细长弯曲，显金毫，色泽乌黑有光；坦洋工夫则以条索细长匀整、带毫、色泽乌润为特点；政和工夫分为大茶和小茶两种，大茶外形近似滇红，显毫，色泽乌润；小茶条索细紧，香似祁红但欠持久。

宁红茶

宁红茶产于江西省修水县，以宁州群体种及其他适制茶树品种鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥等工艺加工而成。宁红茶的历史可以追溯到道光年间，曾是最早支派的红茶之一，在国际市场上享有盛誉。

宜红茶

宜红茶产于湖北省，以湖北省境内用茶树（Camellia sinensis (Linnaeus.) O. Kuntze.）的芽、叶、嫩茎为原料生产加工而成，包括宜红工夫茶、宜红红碎茶、宜红名优茶等三类。宜红茶的发展历史可追溯至19世纪中叶，曾与祁红、滇红并列为中国三大出口工夫红茶。

祁门红茶

祁门红茶以安徽省祁门县辖区域为核心产区，采用祁门槠叶种及其他适制的茶树品种鲜叶为原料，经初制和精制工艺加工而成，具有独特的“祁门香”品质特征。祁门红茶的历史可追溯至清朝光绪年间，与印度大吉岭红茶、斯里兰卡的锡兰红茶并称为世界三大高香红茶。

滇红工夫

滇红工夫的诞生源于抗日战争时期，为维持红茶外销市场、换取外汇、支援抗战军需，中国茶叶公司在云南成功创制出滇红茶。滇红工夫以云南省行政区域内采收的大叶种茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工艺制成条形红茶，分为单芽、特级、一级至四级共6个等级。

英德红茶

英德红茶产于广东省英德市，以英红九号、传统大叶种（凤凰水仙、连南大叶、罗坑大叶、云南大叶等地方群体品种）以及广东省育成的其它无性系中小叶茶树品种的鲜叶为原料，按照特定工艺加工而成。英德红茶茶汤滋味中表现出来的清甜带兰香的复合香味特征被称为“蔗甜兰韵”。

海南红茶

海南红茶的历史可追溯至上世纪50年代末期，以红茶为主，海南农垦是开发主力。1984年，海南大叶种茶被认定为国家级茶树良种，编号为“华茶16号”。海南红茶具有“琥珀汤、奶蜜香”的品质特征。

九曲红梅

九曲红梅源自武夷山的九曲，采用西湖龙井茶鲜叶，在正山小种制作工艺基础上研发而成，具有细如鱼钩的外形，色泽乌润，茶汤清澈明亮玛瑙色，滋味鲜醇甘甜，梅花香优雅，具有江南红茶特有的韵味。

红碎茶

红碎茶在初制过程中茶叶经过充分揉切，细胞破碎率高，有利于多酚类酶性氧化和冲泡，形成香气高锐持久，滋味浓强鲜爽的品质特征。红碎茶分为叶茶、碎茶、片茶和末茶四种类型，每种类型都有其独特的外形和内质特征。

国外知名红茶

• 阿萨姆红茶（印度）
• 大吉岭红茶（印度）
• 尼尔吉里红茶（印度）
• 肯尼亚红茶（肯尼亚）
• 锡兰乌巴茶（斯里兰卡）

通过以上介绍，我们可以清晰地理解为什么大红袍和普洱（熟茶）不属于红茶类别。大红袍属于乌龙茶，而普洱熟茶属于黑茶，它们的制作工艺和最终的茶性都与红茶有本质的区别。