香蕉的营养秘密：从青到黄，不同成熟度的功效大不同

香蕉的营养秘密：从青到黄，不同成熟度的功效大不同

香蕉营养丰富，有助于补充体力、改善睡眠质量等。不同成熟度的香蕉各有其特点，那么香蕉的弯曲程度是否与营养有关呢？让我们一起来看看专家的解答。

香蕉为什么会有弯曲的形状？

香蕉独特的弯曲形状是其一大特色，与其他水果有所不同。这种弯曲的弧度是否会影响香蕉的甜度呢？根据卫生福利部食品药物管理署的解释，香蕉之所以会弯曲，是因为阳光照射不均匀所致。一串香蕉中有很多根香蕉聚集在一起，阳光无法均匀照射到每一根果实体上。为了获取更多的阳光，香蕉果实会向上生长，从而形成了弯曲的形状。

虽然香蕉为了吸取阳光而变得弯曲，但这并不会影响其营养价值和甜度。事实上，不同成熟度的香蕉在营养成分上存在差异，这才是产生不同功效的主要原因。

香蕉的甜度与热量的关系

香蕉从青色到黄色，再到出现“梅花点”，其营养成分会发生变化。人们可能会认为青香蕉因为甜度低，所以热量也低，但事实恰恰相反。未成熟的青香蕉热量较高，而成熟的香蕉热量较低。因此，甜度与热量之间并没有直接的关系。由于青香蕉含有较多的淀粉，所以热量较高，饱腹感也较强。

下面是不同成熟度香蕉的营养成分对比（每100克计算）：

• 绿色生蕉：热量90大卡、糖分9.2克、膳食纤维2克
• 黄色熟蕉：热量84大卡、糖11.9克、膳食纤维1.7克
• 梅花点蕉：热量68大卡、糖10.8克、膳食纤维1.6克

香蕉的甜度与升糖指数的关系

日本健康节目曾提到，全熟带有梅花点的香蕉，其升糖指数反而低于黄色香蕉。一般黄色成熟香蕉的升糖指数是50，而全熟香蕉的升糖指数只有30。东京大学医学部附属病院儿料医生伊藤明子在节目中解释，香蕉本身含有三种糖分，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。全熟香蕉中的蔗糖会减少，果糖会增加，因此食用后不会导致血糖指数急剧上升。越甜的全熟香蕉，其升糖指数并不一定越高。

不同成熟度香蕉的功效

• 绿色未全熟香蕉：富含膳食纤维，糖含量较低，适合糖尿病患者食用。同时含有丰富的钾离子，有助于平衡体内的钠离子，适合高血压试者。此外，绿香蕉富含抗性淀粉，能提供较强的饱腹感，适合减肥人群。
• 黄色熟香蕉：含有较多的果胶，有助于消化和润肠通便，改善便秘。由于具有保护肠胃壁和吸附水分的功效，即使在腹泻时也可以安全食用。
• 梅花点全熟香蕉：含有大量多酚和酵素，抗氧化能力更强，有助于延缓衰老、抑制癌细胞，提升免疫力。此外，酵素还有助于提升脑部神经细胞，改善记忆力，预防认知障碍。