红目鰱鱼皮太硬？专家传授免剥皮烹饪法，筷子一挑皮肉分离，鱼肝口感Q脆

红目鰱鱼皮太硬？专家传授免剥皮烹饪法，筷子一挑皮肉分离，鱼肝口感Q脆

红目鰱鱼以其鲜艳的红色鱼身和大眼睛为显著特征，肉质细嫩鲜美，但鱼皮却异常坚硬。传统的烹饪方法通常需要先去除鱼皮，但这样会损失不少美味。本文将为您介绍两种无需去除鱼皮的烹饪方法，让您轻松享受到红目鰱鱼的鲜美滋味。

红目鰱鱼的特征与处理

红目鰱鱼的鱼皮比其他鱼类都要粗糙，加上鱼鳞细小不易刮除，因此在处理时需要特别注意。台湾的红目鰱鱼料理方式多样，包括烤、红烧或姜丝煮汤等。而日本料理中常见的做法是表面撒上盐稍作腌制后进行烤制，或是去皮煮汤；对于体型较大的红目鰱鱼，则偏爱用来制作生鱼片。

清蒸保留原味，鱼肝口感Q脆

刘欣怡建议，红目鰱鱼的最大特色是“皮不能吃”，因为鳞片也极其坚硬无法刮除。在前处理时，一般不会开肚，只需去除鳃和内脏，但要保留鱼肝。用清水冲洗干净后，可以直接连鱼皮带鳞下锅。这种处理方式可以很好地锁住鱼肉的鲜美和水分。清蒸后的红目鰱鱼，食用时用筷子轻轻一挑，整片鱼鳞就能轻易剥起。鱼肝则口感Q脆，没有腥味，日本人喜欢将鱼肝与鱼肉一起食用，这种吃法值得尝试。

盐焗红目鰱鱼的4步烹饪法

材料

• 红目鰱鱼 1尾
• 粗盐 1斤
• 蛋白 2颗

步骤

1. 将红目鰱鱼去除鳃和内脏，但保留鳞片。
2. 将蛋白放入盆中，加入粗盐搅拌均匀。
3. 在烤盘上铺上铝箔纸，撒一些粗盐，将红目鰱鱼放上后，再铺满粗盐覆盖鱼身。
4. 烤箱预热至250度，预热15分钟后，将红目鰱鱼放入烤箱，烤制30分钟即可。

采用盐焗方式烹饪的红目鰱鱼，同样可以用筷子轻松将皮肉分离。这种烹饪方法不仅保留了鱼肉的鲜美，还避免了繁琐的去鳞去皮过程，非常适合秋冬季节想尝试烧烤的读者。