传统扣肉的制作工艺与步骤详解

传统扣肉的制作工艺与步骤详解

扣肉是一道具有悠久历史的传统中华美食，起源于我国南北方各地，以广东、广西、湖南等地尤为盛行。这道菜肴选用五花肉为主料，经过腌制、炸制、炖煮等多道工序，呈现出独特的口感和味道。扣肉色泽红亮，肉质鲜嫩，肥而不腻，味道醇厚，深受广大食客的喜爱。

原料准备

1. 五花肉：500克
2. 调料：食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、腐乳、葱姜、八角、花椒、清水

制作步骤

1. 五花肉处理：

• 五花肉切厚片，约0.5厘米；
• 锅中加水，放入五花肉片，焯水去腥，捞出备用。

2. 腌制五花肉：

• 五花肉片上撒上适量食盐，涂抹均匀，让其入味；
• 放入生抽、老抽、料酒、白糖、腐乳，涂抹均匀，让其腌制20分钟。
  

3. 炸制五花肉：

• 锅中加入宽油，油温升至6成热，放入腌制好的五花肉片，用中小火炸至金黄色，捞出备用；
• 用厨房纸巾吸去多余的油分，备用。

4. 炖煮五花肉：

• 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入八角、花椒炒香；
• 倒入腌制五花肉的汁水，加入适量清水，烧开；
• 放入炸好的五花肉片，转小火，炖煮30分钟，使其充分入味；
• 最后大火收汁，待汤汁浓稠后，捞出五花肉片，晾凉备用。

5. 装盘：

• 扣肉炖煮过程中，准备一个碗，将炖肉的汤汁倒入碗中，备用；
• 将晾凉的五花肉片整齐地码放在碗中，倒入炖肉的汤汁，压实；
• 将碗倒扣在盘子上，揭开碗，扣肉就做好了。

6. 食用：

• 扣肉可直接食用，也可搭配青菜、豆腐等食材，口感更佳；
• 食用时，可搭配一碗扣肉汁，将扣肉夹入馍中，味道更佳。

制作要点

1. 五花肉的处理：切肉片时要厚薄均匀，便于炸制和入味；
   
2. 腌制时间：至少腌制20分钟，让肉质更加入味；
3. 炸制火候：中小火炸制，避免肉片炸糊；
4. 炖煮时间：至少炖煮30分钟，让肉质软糯，口感更佳；
5. 倒扣碗：要选择一个大小适中的碗，将炖好的扣肉倒入碗中，压实，以便更好地保持形状。

通过以上五个步骤，一道美味的传统扣肉就制作完成了。这道菜肴既可作为家宴的大菜，也可作为日常餐桌的美味佳肴。学会了这道扣肉的制作方法，你也可以成为家里的厨艺高手。