绿豆糕的营养价值和功效 绿豆糕的做法和配方

绿豆糕的营养价值和功效 绿豆糕的做法和配方

现在天气越来越热了，吃些绿豆糕可以消暑，还可以让心情变得美好。那么，绿豆糕有什么样的营养价值和功效？它是怎么制作出来的呢？

绿豆糕的营养价值和功效

绿豆糕富含蛋白质（主要是球蛋白类）、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B、C等多种营养成分。其蛋白质主要为球蛋白，组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸相对较少。与小米共煮粥可以提高其营养价值。

绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。此外，还含有牡荆素和β-谷甾醇。每100克绿豆中含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物59克。绿豆还含有丰富的钙质，有助于骨骼健康。

绿豆的功效包括清热解毒、增进食欲、保护肾脏、防治冠心病等。绿豆中的膳食纤维和钾元素有助于通便排尿，对病毒有抑制作用，因此具有清热解毒的功效。绿豆中的蛋白质和磷脂可以促进神经兴奋，提高身体机能，增加营养，增进食欲。绿豆中的胰蛋白酶抑制剂可以减少蛋白分解，保护肾脏。

绿豆糕的做法和配方

步骤1

选用去皮绿豆，洗净后浸泡，从中午11点左右泡到下午2点多，期间换水3次。

步骤2

原计划用电压力锅煮，但不确定水量，改为直接蒸。用纱布铺底，将泡好的绿豆铺平，大火蒸15分钟后转中火10分钟。去皮绿豆泡开后容易蒸熟，蒸至用手指能碾碎即可。

步骤3

没有破壁机，用勺子将蒸熟的绿豆压成泥，虽然不够细腻，但个人觉得效果尚可。需要分几次压。

步骤4

准备白糖、麦芽糖和模具，使用不粘锅。先开小火，将白糖、麦芽糖和食用油倒入锅中融化，再加入压碎的绿豆泥。全程保持小火，不断搅拌，直至水分减少，可以捏成团。

步骤5

为便于脱模，准备了一些油，但实际上炒制过程中已加入油，无需额外添加。

步骤6

取约35克绿豆泥（未精确称量），搓成圆球。温热时搓制更容易，冷了会变干。用吸油纸铺底，搓好圆球后用模具压成型。

步骤7

美味又好看的绿豆糕就完成了。

绿豆糕的特点

绿豆糕具有形状规范整齐、色泽浅黄、组织细润紧密、口味清香绵软不粘牙的特色。昭通绿豆糕是一种以绿豆粉为主要原料制作而成的味道香甜、色泽美观的风味食品，在云南颇有名气。

绿豆糕的保存方法

绿豆糕在常温下可保存2-3天，放入冰箱可保存1周。由于糖分较高，夏季炎热时建议2天内食用完毕，秋冬季节可存放3天。手工制作的新鲜绿豆糕最好放在冰箱冷藏保存。市场上绿豆糕的保质期差异较大，购买时需注意。