嫩若雪肌，滑如凝脂 — 中华美食经典传承菜品：滑肉详细教程

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嫩若雪肌，滑如凝脂 — 中华美食经典传承菜品：滑肉详细教程

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滑肉是一道经典的中华美食，以其“嫩若雪肌，滑如凝脂”的独特口感而著称。这道菜不仅适合家庭聚餐，而且制作方法独特，需要掌握一些关键技巧。本文将详细介绍滑肉的制作过程，包括食材准备、关键步骤和注意事项，帮助你在家也能做出这道美味佳肴。

所需材料

主料：

猪肉：建议使用瘦肉为主，肥肉间隔其间的猪前腿肉或者梅肉。如果喜欢瘦一点，可用里脊或者外脊；喜欢肥一点可用五花肉。
鸡蛋：只取蛋清，一斤肉配2个鸡蛋清。
红薯淀粉：这是制作滑肉的关键，一定要选用红薯淀粉。
丝瓜：滑肉的绝配。

调料：

花椒、白胡椒、盐、小葱、料酒、芝麻香油少许。

辅料：

可以选择自己喜欢的配菜，比如木耳、海带丝和粉丝等。

制作步骤

准备猪肉：将猪肉洗净，去除猪皮，切成2-3cm宽的薄片。
浸泡去腥：将切好的肉片放入容器中，加入清水和少许料酒，浸泡约半小时，直到肉片血水完全出来，颜色发白。这一步可以去腥等杂味，也能让最后的成品看上去更加洁白如玉。也可以熬点花椒水加进去，效果更好。
准备辅料：在浸泡肉片的同时，可以准备做汤的辅料，如木耳、海带丝和粉丝等。
腌制肉片：将泡好的肉片冲洗干净并沥干水分。然后加入适量的白胡椒粉、胡椒粉和盐，用手抓匀（比用筷子拌的强很多），腌制10分钟左右。注意调味不宜过重，盐要少放，胡椒粉少许。
调制水淀粉：将红薯淀粉倒入碗中，加少许凉水化开，直到有沉底化不开为止。这一步是制作滑肉的关键，淀粉的用量会比较多。
上浆：将调好的水淀粉倒入腌好的肉片中，用手抓匀。如果粘稠度不够，可以继续加干淀粉抓匀，直到达到合适的粘稠度。
滑肉定型：将一锅水烧开，然后将火力调到最小，保持将沸不沸的状态（液面不沸腾，但水温保持在98度以上）。用筷子一片片夹起肉片，分散“滑进”锅里。等待3-5分钟，直到锅内肉片定型，颜色泛白后，用漏勺捞出。
冷浸定型：准备一口装满冷水的盆，将捞出的滑肉轻轻放入冷浸。这个环节可以帮助进一步定型，并且去掉浮沫，让滑肉看上去更清爽，经过这一步骤，滑肉上面挂的粉芡就很稳定了，即使是炖汤酒煮，也不会和肉片分离。