酥脆锅包肉:家常版制作秘籍
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酥脆锅包肉:家常版制作秘籍
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网易
1.
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锅包肉是一道东北名菜,以其酥脆的外皮和鲜嫩的肉质而闻名。这道菜不仅在东北地区广受欢迎,在全国范围内也拥有众多粉丝。今天,就让我们一起来学习这道美味的家常版锅包肉制作方法。
准备食材
首先,处理食材。将里脊肉洗净,切成大约3毫米厚的薄片。切的时候要尽量保持肉片大小均匀,这样在炸制的时候才能受热均匀。把切好的肉片放入碗中,加入料酒半勺、胡椒粉适量、盐适量,用手抓匀,腌制15 - 20分钟,让肉片充分吸收调料的味道。
接着制作土豆淀粉糊。土豆淀粉中加入适量的清水,搅拌成较为浓稠的糊状物。淀粉糊的浓稠度很关键,太稀了挂不住肉片,炸制的时候容易脱糊;太稠了则会让锅包肉的外皮过于厚重。将腌制好的肉片逐一放入淀粉糊中,确保每片肉都均匀地裹上一层淀粉糊。
胡萝卜洗净切丝,大葱切丝,香菜切段,蒜切末备用。
炸制过程
然后开始炸制。锅中倒入足量的油,油温烧至六成热(可以将筷子插入油中,看到筷子周围有小气泡冒出即可)。放入裹好糊的肉片,注意不要一次性放入太多,以免肉片之间相互粘连。炸至肉片表面微黄后捞出。待油温升高至八成热(油面的波动更加剧烈,并且有明显的油烟)时,再将之前捞出的肉片复炸一次,这一步能让锅包肉的外皮更加酥脆,复炸时间大概30 - 45秒,捞出控油。
炒制过程
另起锅,锅中留少许底油,放入蒜末爆香。接着加入调好的酱汁(白醋俩勺、白糖俩勺、盐一丢丢、生抽小半勺、香油小半勺),小火翻炒至白糖融化,酱汁变得浓稠。
最后,将炸好的锅包肉放入锅中,迅速翻炒,让每片肉都裹上酱汁。再加入胡萝卜丝、葱丝和香菜段,继续翻炒几下即可出锅装盘。一道美味的锅包肉就完成了,金黄色的外皮酥脆可口,里脊肉鲜嫩多汁,再搭配上酸甜适口的酱汁和清爽的配菜,让人食欲大增。
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