青海手抓羊肉：不只是美食，更是文化传承

青海手抓羊肉：不只是美食，更是文化传承

在中国西北的广袤大地上，青海手抓羊肉以其独特的风味和历史渊源吸引了无数食客的目光。为什么这么多美食中，青海手抓羊肉能独树一帜呢？让我们一起走进这道美食的世界，探寻它背后的故事。

青海手抓羊肉的起源可以追溯到古代的游牧民族。他们在茫茫草原上，出于生存的需要，创造了一种原始而简单的烹饪方式——将羊肉放在火上直接烤熟，用手抓着吃。这种待客方式不是简单的就餐，而是一种人与人之间交心的方式，更是亲情的体现。在户外，围坐在火炉旁，大家一起享用这道美味的羊肉，传递的不仅是美食的分享，更是浓厚的羁绊与温暖。

制作青海手抓羊肉的过程并不繁杂，却充满了技巧。选取新鲜羊肉，经过特制的调料腌制后，挂在火上烤制。羊肉在火焰中微微翻动，油脂慢慢渗出，香气四溢。在烤制的过程中，羊肉的每一寸都犹如艺术品般被细心呵护，直至颜色金黄，肉质鲜嫩。最后，当这一盘色香味俱佳的羊肉呈现在眼前，你会明白，等待是有意义的。

与青海的美食文化相呼应的是其深厚的人文内涵。手抓羊肉不仅是一道美味，更是一种族群文化的象征。在青海，家庭聚会、朋友重逢时，手抓羊肉必定是餐桌上的明星。人们在享用这道美食的同时，借着一片片羊肉，诉说着生活的点滴，那些淳厚的人情味让每个人心里都暖暖的。

在快节奏的现代生活中，大多数人忙于工作与生活的琐碎，往往忽略了与亲朋好友共聚一桌的温情。在这个过快的时代，只要一次深度体验青海手抓羊肉的用餐习惯，便能唤醒内心对简单生活的渴望。是否意识到，生活不应只是匆匆赶路，也应有享受温暖美食的时刻？

虽说现在可以通过简单的方式在外边点到各种美食，但正宗的青海手抓羊肉带来的那种回归自然的感觉，是其他快餐所无法比拟的。我们常常说，吃是为了生存，而真正的美食则是为了生活。青海手抓羊肉教会我们的，不仅是如何去享受食物，更是理解珍惜和分享的意义。

在品尝这道美味的同时，青海手抓羊肉悄然传承着游牧民生的智慧和对大自然的尊重。在这一口口羊肉中，仿佛可以品味到草原的气息、火焰的温度、人与人之间的深情厚谊。

青海手抓羊肉的魅力绝不仅仅在于它鲜美的口感，更多的是它所蕴含的厚重文化。每一块羊肉的背后，都在讲述一个古老而动人的故事。在品味这道美食的同时，让我们也回归到那纯粹的、真实的生活中，感受人与人之间的连接与温暖。

近年来，青海省按照打造生态文明高地和建设“产业四地”发展战略，加快农牧业“三品一标”发展步伐，建设藏羊优势特色产业集群，奋力推进藏羊产业向高质量发展转型升级，将藏羊产业打造成生态保护的样板产业、科技兴农的典范产业、转型升级的引领产业、乡村振兴的特色产业。

作为青藏高原的特色优势畜种，如今，藏羊在整个产业中衍生出多种业态，优势突出，发展潜力巨大，成为青藏高原各族人民生产、生活的民生产业，同时也是推进全省经济社会发展的支柱产业。

伴随着家庭牧场的规模化发展，牧场负责人李积全有了新想法。他想进一步扩大牧场规模，将原先单一的养殖出售活体羔羊的经营方式转变成集屠宰、加工、包装、销售为一体的多元化全产业链模式，这样每只羊的产值可提升20%。

同时，李积全还计划以“牧场＋牧户”的经营模式，鼓励周边牧户开展高效养殖，他负责订单收购以及加工销售，带动大家共同致富。“一家富不是富，乡亲们一起富才是真的富！”李积全带着本村20户40余名乡亲共同走上致富之路。

“2023年，合作社积极响应青海推出的‘牛羊经纪人’政策，带动周边牧户解决出栏难问题，形成‘公司＋牧户＋商家’的三角闭环模式，进一步优化畜群结构，减少养殖端所带来的高成本、低产出的商业模式，提高活畜周转率、变现率。”合作社养殖负责人叶旦多杰告诉记者。

“为加快构建现代农牧业全产业链标准化产业体系，高质量建设省级藏羊牦牛现代农牧业产业园，祁连县现已建成5个藏羊、牦牛‘万千级’标准化生产基地和养殖基地，‘二园二区三点四带五基地’的农牧业发展新格局初步构建，‘企业+新型经营主体+农牧户’产业化联合发展模式综合效应初步显现，‘祁连牦牛酸奶’‘天境祁连羊肉’入选全国乡村特色产品目录。‘祁连山下好牧场’区域公用品牌的知名度、美誉度和影响力、发展力得以全面提升，对区域经济社会发展具有较强支撑力。”祁连县农牧水利科技和乡村振兴局局长东生辉介绍到。

近年来，我省充分挖掘青南、环湖、东部藏羊不同优势，分层次分级对接市场，加快推动藏羊绿色饲养、精深加工全程可追溯，让青海藏羊肉优质优价、特质特价引领市场。着力打造“中国藏羊之府”公用品牌和“祁连藏羊”“刚察藏羊”等区域品牌，产品种类达200多种。“青字号”藏羊知名度和影响力不断提升。

同时，立足打造绿色有机农畜产品输出地，全省聚焦健康绿色有机，取得国家有机认证草场面积达600余万公顷，建成全国最大的以牦牛藏羊为主的有机畜牧业生产基地。截至目前，已有600余万头（只）牦牛和藏羊追溯数据上传到省级平台。

双胞胎祁连小藏羊和它们的妈妈。祁连县融媒体中心供图

3月28日，在位于海北州祁连县冰沟畜牧产业化园区内的祁连亿达畜产肉食品有限公司，记者见到忙碌了许久后的安军东，这两天他着手改扩建车间规模和清理、消毒等工作，等待新一轮牛羊屠宰季的到来。

“去年出栏的牛羊已经销售得差不多了，年前市场销量最高的一天，销售额达到了10多万元。”安军东说，2023年，公司工业产值达6000多万元，销售收入达4800多万元。

在政府部门的大力支持下，随着市场逐步稳定，亿达公司从一开始只做牛羊肉粗加工到后来添加精深加工线，规模化生产发展，不断增加了“祁连藏羊”的附加值。同时，为了满足城市客户需求，公司将一只羊分割成30余种品类，进行礼盒、贴条小包装销售，这种小规格牛羊肉在上海、山东、江苏等地很受欢迎。

“目前，我们有特色藏羊养殖、屠宰、加工、活畜交易等多个环节，产业链一体化发展效益明显，未来，将不断提高产业链各个环节紧密协作、联动发展，提高产业链增值能力，同时建立按标生产制度，强化全程质量控制，打造绿色有机产品精品，扎实做好藏羊全产业链标准化工作。”安军东表示。

销售火爆的背后，往往都有品牌和品质的保证以及量的累积。为此，祁连县相关部门在牵线搭桥、链接乡镇牧户和企业、带动牧民