黄骨鱼炖豆腐：一道米其林级家常菜的烹饪全攻略

黄骨鱼炖豆腐：一道米其林级家常菜的烹饪全攻略

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https://www.sohu.com/a/779130267_121948403

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黄骨鱼炖豆腐是米其林推荐的一道经典家常菜，这道菜将黄骨鱼的鲜美与豆腐的嫩滑完美融合，不仅口感绝佳，还具有很高的营养价值。下面将详细介绍这道菜的烹饪方法和技巧。

• 主料：新鲜黄骨鱼500克、嫩豆腐400克
• 调料：生姜3片、大葱1根、大蒜3瓣、豆瓣酱1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1小勺、盐适量、胡椒粉1勺、鸡精1勺、香菜适量

1. 处理黄骨鱼

将黄骨鱼处理干净，去除内脏和血水，然后在鱼身上打上花刀。这样做可以方便入味，使鱼肉更加鲜嫩。将处理好的黄骨鱼放入盆中，加入少许盐、1勺胡椒粉、葱姜段和1勺料酒，抓拌均匀后腌制10分钟。

2. 准备豆腐

将豆腐切成小块，放入碗中，加入清水和少许盐，倒入开水浸泡10分钟。这样做可以去除豆腐的异味，使其更加嫩滑。之后将豆腐捞出，放入准备好的砂锅中备用。

3. 煎制黄骨鱼

在锅中放油烧热，将腌制好的黄骨鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制，直到两面都煎成金黄色。煎好的黄骨鱼盛出，放在豆腐上备用。

4. 炒香调料

重新起锅放油烧热，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。调料炒出香味后，加入1碗清水和2勺白酒，再放入生抽2勺、老抽1小勺，大火烧开。

5. 炖煮入味

将烧开的汤料水倒入砂锅中，大火烧开后转小火炖煮7-8分钟。让黄骨鱼和豆腐充分吸收汤汁的味道。

6. 调味出锅

在炖煮入味后，加入1勺鸡精，稍微搅拌一下，再炖煮30秒钟。最后撒上香菜，即可出锅装盘。

1. 在鱼身上打花刀：这样可以方便入味，使鱼肉更加鲜嫩。
2. 豆腐用盐水煮后裹淀粉：这样做能让豆腐更加结实，不容易碎，同时还能保持嫩滑的口感。
3. 热锅冷油煎豆腐：先用热油润一下锅，再用小火冷油煎豆腐，可以保证豆腐不粘锅，外焦里嫩。
4. 控制火候：在炖煮过程中尽量保持小火，防止豆腐破碎。

黄骨鱼炖豆腐是一道色香味俱佳、营养丰富的家常菜。黄骨鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种微量元素，而豆腐则富含优质植物蛋白和钙质。两者搭配不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。这道菜无论是用来下饭还是下酒，都是一道非常不错的选择。建议大家在家庭聚餐或宴客时尝试制作这道菜，相信一定会受到大家的喜爱。