秋冬必备：家庭版肉末茄子简易做法

秋冬必备：家庭版肉末茄子简易做法

秋冬季节，一道热腾腾的肉末茄子不仅暖胃，还能增进家人感情。今天就来分享一个简单易学的家庭版肉末茄子做法，让你轻松做出美味佳肴。

• 茄子：2根（选择长紫茄，口感更嫩）
• 猪肉末：100克
• 小米辣：2个（根据口味调整）
• 生抽：1汤匙
• 老抽：半汤匙
• 淀粉：1茶匙
• 葱：1根
• 大蒜：3瓣
• 盐：适量
• 郫县豆瓣酱：1汤匙
• 黄豆酱：1汤匙
• 水：适量

1. 处理茄子

将茄子洗净后切成条状，尽量选择软一点的茄子，口感更嫩。切好的茄子可以直接下锅炒，不需要提前蒸或焯水。

2. 炒软茄子

锅中放平时炒菜的油量，将切好的茄子条放入锅中翻炒，炒至茄子变软。在炒茄子的过程中加入少量盐，可以帮助茄子更快变软。

3. 炒香肉末

另起锅放油，先将肉末下锅煸炒至变色。加入郫县豆瓣酱和黄豆酱一起翻炒，沿锅边淋入料酒去腥。

4. 混合炖煮

将炒软的茄子倒入肉末锅中，加入生抽、老抽调色，放入小米辣和葱花增香。加入少许开水，炖煮2分钟，让茄子充分吸收肉末的香味。

5. 勾芡收汁

最后一步是勾芡，将水淀粉均匀淋入锅中，快速翻炒使汤汁变得浓稠。撒上蒜末，美味即成。

1. 茄子容易吸油，炒茄子时油量要适中，避免过于油腻。
2. 切好的茄子如果暂时不炒，可以用淡盐水浸泡防止氧化变黑。
3. 炖煮时加水要少量多次，保持茄子的软嫩口感。
4. 勾芡时水淀粉要慢慢加入，避免汤汁过稠。

这道简单的肉末茄子，不仅味道鲜美，而且制作过程轻松愉快。秋冬季节，为家人做上这样一盘热腾腾的肉末茄子，相信会成为餐桌上最受欢迎的家常菜。