自制烧烤腌料酱料配方：8款肉类腌制详解

自制烧烤腌料酱料配方：8款肉类腌制详解

烧烤是夏日夜晚最受欢迎的美食之一，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，烧烤总能带来满满的幸福感。但是，如何让烧烤更加美味，更具风味呢？关键在于腌料和酱料的制作。今天，就为大家分享一套完整的烧烤配方，包括腌料、撒料、烧烤油和酱料，让你在家也能做出餐厅级的烧烤美食。

五花肉腌制和鱼类的腌制

腌料是烧烤的第一步，它能给食材增添风味，使烧烤更加入味。今天一共分享8款肉类的腌制配方和具体制作过程。

羊排的腌制

在羊排中加入盐涂抹均匀，接着倒入叉烧酱，孜然粉，白胡椒，辣椒粉，五香粉，蚝油，均匀涂抹，腌制12小时以上即可(5）腌制入味即可。

碳烤羊腿腌制

材料：

• 羊腿20斤
• 姜100克
• 洋葱50克
• 香菜少许
• 肉宝王30克
• 盐100克
• 白糖100克
• 啤酒两瓶
• 糖色适量
• 麦芽酚40克

香料：

• 迷迭香20克
• 花椒10克
• 白胡椒20克
• 草蔻20克
• 茶叶20克
• 良姜30克
• 桂皮20克
• 八角10克
• 香叶30克
• 鸡精200克
• 味精200克
• 白蔻50克
• 白芷50克
• 干辣椒30克
• 山奈30克
• 草果10克
• 小茴香40克
• 孜然40克
• 丁香20克
• 十三香20克

烤制撒料：

• 鲜味宝50克
• 黄豆粉200克
• 花生粉200克
• 孜然粉600克
• 味精100克
• 鸡粉100克
• 三A3克

制作工艺：

1. 将整条羊腿整齐的划上几刀，放入流动的水中冲洗，洗净血渍，【这样做可以有效的去腥】随后取出，放在通风处晾干水分，备用。
2. 将姜，洋葱，香菜都切成片，放入羊腿中，均匀的涂抹，腌制半小时以上。随后将洋葱，姜片，香菜全部取出。
3. 将上述的全部香料放入粉碎机中搅打成粉末状。
4. 在羊肉中加入麦芽酚，肉宝王，白糖，盐，涂抹均匀，接着将香料粉也全部涂抹均匀，再倒入两瓶啤酒，搅拌均匀，腌制24小时。
5. 将上述的烤制的撒料，加在一起搅拌均匀。
6. 将羊腿放入烤架上烤制，一边烤，一边撒上烧烤撒料，烤制熟透为止。
7. 摆盘装饰即可。

蜜汁梅肉腌制

锡纸鱼腌制

牛肉串腌制

材料：

• 牛肉20斤
• 植物油400克
• 鸡粉200克
• 牛肉粉120克
• 五香粉60克
• 麻辣鲜140克
• 十三香32克
• 东古一品鲜40克
• 鸡蛋10个

制作工艺：

1. 首先将牛肉切成块，有筋膜的需要剔除，否则烤制出来会太硬。
2. 锅烧空气，倒入植物油，油温升至八成热，就是锅边冒着浓浓白烟时，关火静置放凉，这样做的目的是：生油有很重的生臭味，制作出来影响口味，加热升温后，生臭味会消失。
3. 将牛肉倒入清水中，冲洗两小时，把杂质与血水处理干净，接着捞出控水，倒入大盆中，旁边准备一桶冰水，牛肉顺着一个方向不停的搅打，一边打一边加入冰水，冰水少量多次的添加，将冰水吸收进牛肉中时才加，知道牛肉表面附上一层透亮的水分。
4. 牛肉中继续添加鸡粉，牛肉粉，五香粉，麻辣鲜，十三香，东古一品鲜，继续搅打十分钟，使其充分入味。接着打入鸡蛋，搅打均匀，对牛肉形成一层保护层，保护牛肉中的水分不会过多流失。最后倒入熟油，搅匀即可。
5. 将牛肉串成串，建议三天内使用完毕，保证食材的最佳风味。

奥尔良烤翅腌料

材料：

• 鸡翅30斤
• 奥尔良腌料粉6两
• 东古一品鲜1两
• 白胡椒粉1两
• 白糖1两
• 海天蚝油4两
• 肉香粉1两
• 味精1两
• 植物油3两
• 洋葱1斤
• 姜末2两
• 蒜末2两
• 盐1两半

制作工艺：

1. 将鸡翅用刀敲碎骨头【记住只敲碎骨头，肉不要切断】随后将鸡翅倒入水中，用水冲洗一小时，随后捞出沥干水分。【制作这个步骤是因为鸡翅骨头中有血水，不放出来，在烤制的时候会有血水溢出造成焦黑，影响菜品】
2. 将鸡翅倒入盆中，放入洋葱，姜末，蒜末，盐，味精搅拌均匀。
3. 将肉香粉，奥尔良腌料粉，东古一品鲜，蚝油，白糖，白胡椒粉，辣椒粉也可以适量添加一些，顺着一个方向搅拌均匀。最后倒入植物油，搅拌均匀，放入冰箱中腌制24小时以上即可。
4. 整齐的摆入烤盘中，上火210度，下火180度，烤制二十分钟，取出刷上一层蜂蜜，再烤十分钟，再刷一遍，重复三次，烤制熟透表面金黄即可。
5. 第五步：摆盘装饰即可。

撒料是烧烤过程中的调味佳品，可以根据个人口味进行搭配，下面这个配方是万能烧烤撒料配方，符合大众口味。

秘制烧烤撒料配方

孜然烧烤撒料

五香粉配方

羊肉秘制撒料

酱料是烧烤的灵魂，它能让烧烤的味道更加丰富多彩，分享一个万能烧烤酱料。

烧烤油是烧烤过程中用来涂抹食材的油，它能让烧烤更加鲜嫩多汁。

烧烤增味酱油水

掌握了这套烧烤配方，这个夏天你也可以开烧烤店了。