【非遗】豆瓣传统制作技艺（郫县豆瓣传统制作技艺）

【非遗】豆瓣传统制作技艺（郫县豆瓣传统制作技艺）

郫县豆瓣，被誉为“川菜之魂”，是川菜中不可或缺的调味品。其传统制作技艺源远流长，历经数百年传承与发展，最终成为国家级非物质文化遗产。本文将带你走进郫县豆瓣的世界，探寻其独特魅力与精湛工艺。

郫县豆瓣传统制作技艺

郫县豆瓣传统制作技艺，作为一项国家级非物质文化遗产，承载着川菜文化的精髓。其制作技艺源远流长，最早可追溯至明末清初。

郫县（今成都市郫都区）位于四川省成都平原中部，独特的地理环境孕育出优质的胡豆（蚕豆）和辣椒，为豆瓣的制作提供了得天独厚的条件。

郫县豆瓣手工制作技艺传承人张安秋介绍豆瓣酿造过程

据记载，明末清初，一位陈姓人士流落四川，偶然发现发霉的胡豆瓣与辣椒拌食味道极佳。这一发现开启了郫县豆瓣的传奇之旅。陈氏家族落户郫县后，开始经营酿造业。清嘉庆八年（1803），陈氏孙辈陈逸仙在县城西街开设顺天号酱园。清咸丰三年（1853），陈逸仙之孙陈守信在南街将顺天号与他店合并，开设益丰和酱园。

陈守信潜心钻研豆瓣制作技艺，总结出“晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露”的12字真诀，郫县豆瓣传统手工制作技艺至此臻于完整。清光绪三十一年（1905）后，陈守信之子陈竹安仔细研究辣椒、胡豆、盐三者之间的配合比例，经过反复实践，改良了原有的豆瓣制作技艺，并开发出黑豆瓣、金勾豆瓣、香油豆瓣等品种。1956年公私合营，以益丰和酱园为主体成立了郫县豆瓣厂。

郫县豆瓣民国时期曾广泛行销湘、鄂、云、贵、藏及陕、甘等地，1916年被四川省劝业会授予优等奖。郫县豆瓣富含丰富的营养价值，在川菜文化中占有重要的一席之地。

特别提示
本文原文来自方志四川