藏菜的前世今生：舌尖上的西藏

藏菜的前世今生：舌尖上的西藏

“文成公主入藏，不仅带去了中原的先进文化和技术，也开启了藏汉民族饮食文化的交融。据史料记载，文成公主进藏时，随行的队伍中就有专门的厨师，他们带来了中原的烹饪技艺和食材，与当地的藏族饮食文化相互融合，逐渐形成了独特的藏菜体系。这一历史事件，不仅促进了汉藏民族的友好往来，也为藏菜的发展奠定了基础。

藏菜，作为西藏及广大藏区的代表性餐饮，其历史可追溯至文成公主入藏前后。经过千年的传承与发展，藏菜以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为中华民族饮食文化中的一颗璀璨明珠。

藏菜的最大特色在于其选料的地域性和烹饪方式的独特性。藏菜以牛、羊、猪、鸡等肉食和土豆、萝卜等蔬菜为主，主食为青稞、米、面等。部分藏菜受川菜影响，喜欢重油、厚味，调料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等烹饪手法。除了糌粑、面粉制作的主食以外，藏式菜肴可以分为“红食”与“白食”两类。“红”是指肉制品类，“白”指奶制品类。通常，夏天以“白食”为主，冬天以“红食”为主。藏餐极其讲究实而不华，追求天然意趣，事实上，独特的地理条件，让西藏拥有丰富多样的资源，给藏式烹饪的用料提供了多样的选择空间。因此，藏餐在烹调的选料上一直十分精细。

糌粑：藏族人的主食

糌粑是藏族群众的主食，其原料为青稞或豌豆炒熟之后磨成的面粉。糌粑营养丰富、味香耐饥、携带方便且易于保存。一般分为“乃糌”（青稞糌粑）、“散细”（去皮豌豆炒熟磨成）、“散玛”（豌豆糌粑）、“白散”（青稞和豌豆混合磨成）四种。糌粑团子是最常见的一种糌粑吃法，其制作方法简单方便，是一种非常适宜高原生产生活的饮食方式：在碗里放入适量酥油（可以选择不放），可根据个人口味放入些许白糖用以调味，将糌粑粉倒入碗中，冲入酥油茶或清茶（白开水亦可），用手指轻轻碾压糌粑粉，让碗中粉末和液体充分融合成糊状，最终捏成适宜的大小即可食用。糌粑口感比较干，通常会搭配酥油茶一并食用，有时，也会蘸上藏式剁肉辣酱食用，是一道传统的营养美食。

风干牦牛：高原上的美味

风干牦牛是西藏人民十分喜爱的美食之一，也是西藏的一大特产。风干牦牛只有在冬季寒冷的气候条件下，才能完成制作。制作风干牦牛时，可以将牦牛切条直接晾干，也可以按照自己的口味制作调料，一般就是盐和辣椒粉，把切好的牦牛放进调料里腌制后晾干。如若非常追求风干牦牛的口感和肉质，那曲和阿里的牦牛最合适用来制作风干肉。一般瘦肉较多的后腿肉更适合做风干牦牛，小腿上的肉因为筋条多，不宜制作风干牦牛。“牦牛后腿的瘦肉用来制作风干牦牛，骨头可以熬汤，肥肉可以冷藏，在家里做包子和饺子时可以放一些肥肉，味道会更好。”格桑多吉说，除了风干，牦牛一般还有生吃、烹煮等吃法。“牦牛切成块状和白萝卜或土豆一起煮熟，也很好吃，是过林卡时家家必备的美食。也有人喜欢将冻牦牛切成一片一片蘸辣椒粉生吃，这样虽然好吃但不建议经常吃，或一次吃太多。”格桑多吉说。

藏式血肠：独特的高原美食

藏式血肠和蒸牛舌也是西藏的特色菜品，血肠是拿刚宰杀的牛、羊的血加入糌粑和盐、野葱等佐料，搅拌均匀后灌入洗干净的牛、羊肠子里，之后放进锅里用水煮熟；蒸牛舌则是以牛舌为主要原料，蒸制出的一道口感鲜嫩的美食。

随着时代的变迁，藏菜也在不断地发展和创新。现代藏菜在保留传统特色的同时，融入了更多现代元素，使其更加符合现代人的口味和健康需求。

近年来，随着蔬菜的种植在高原的推广，各种蔬菜也开始大量地出现在西藏群众的餐桌上。“我血压、血脂都比较高，医生不建议食用高蛋白饮食，但我又很喜欢吃火锅。3年前，在朋友的推荐下，我喜欢上了藏式素食火锅，每次吃完藏式素食火锅，我身体不会出现任何不适。受我的影响，不光是我们一家老小，就连身边的亲戚朋友都喜欢上了藏式素食火锅。”拉萨市民扎西措姆说道。

随着生活条件的不断改善，人们的餐桌上涌现出大量高脂肪、高胆固醇的食品，在满足口腹之欲的同时，也对人们的身体健康造成了一定的危害。因此，素食也成为越来越多人的选择，拉萨市各大素菜馆生意也是越来越好。

54岁的普布扎西在从事藏餐行业的36年时间里，收了上百名学徒，目前，部分学徒已自立门户开起了藏式餐厅。普布扎西说：“在我16岁时，依托党和政府的好政策，在拉萨免费学习了中餐、藏餐等烹饪技术。2003年，西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会成立后，我参加了区内外的各种厨艺比赛，这样的经历，不仅让我开阔了眼界，也增强了要更好传承和发展藏餐烹饪技术的信心和决心。”如今，普布扎西在拉萨市开了一家素食馆，他告诉记者：“现在不光是我们藏族顾客喜欢吃素食，也有许多区外旅游团体过来用餐，游客们很喜欢藏式素食。我们素食馆的生意一年比一年好，菜品从之前的20余种增加到现在的50余种。”

在全球化的大背景下，为了保持西藏餐饮文化的独特性，同时融入国际市场，2023年，自治区商务厅、区烹饪餐饮饭店业协会，各市地政府（行署）联合举办了中华美食西藏味道“美食新煮意”传承与创新大赛。

藏菜不仅是藏族人民的饮食文化，更是中华民族多元一体文化的重要组成部分。藏菜的发展历程，见证了藏汉民族的友好往来和文化交流。

从文成公主入藏开始，藏菜就不断吸收中原饮食文化的精华，同时也保留了自身的独特性。这种文化的交融和传承，使得藏菜成为连接不同民族情感的纽带。

藏菜的每一道菜品，都凝聚着藏族人民的智慧和对生活的热爱。它们不仅仅是食物，更是文化传承的载体。在品尝藏菜的过程中，我们不仅能感受到美食带来的愉悦，更能体会到藏族人民的热情好客和对生活的独特理解。

随着中国经济的快速发展和国际影响力的提升，藏菜也开始走向世界舞台。越来越多的国际友人开始了解和喜爱藏菜，藏菜馆在世界各地纷纷开设，成为传播中华文化的重要窗口。

藏菜的国际化，不仅展现了中华民族饮食文化的魅力，也促进了不同文明之间的交流互鉴。未来，藏菜必将在保持传统特色的同时，不断创新和发展，为世界饮食文化贡献更多的中国智慧。

藏菜，这颗中华民族饮食文化中的璀璨明珠，正以其独特的魅力，吸引着世界的目光。它不仅承载着藏族人民的历史记忆，也凝聚着中华民族的文化自信。在新时代的征程中，藏菜必将继续发扬光大，为中华民族的伟大复兴增添新的光彩。