24步教你卤出完美牛腱子，嫩滑多汁的减脂美食

24步教你卤出完美牛腱子，嫩滑多汁的减脂美食

这是一份精心制作的卤牛腱子菜谱，详细介绍了从选材到烹饪的完整过程。通过使用高品质的食材和独特的调味方法，这份菜谱能够帮助你制作出色香味俱佳的卤牛腱子。

用料

• 牛腱子肉：4斤
• 腌料：
• 洋葱：半个
• 香菜：1小把
• 大葱：1根
• 生姜：1块
• 生抽：150ml
• 老抽：50ml
• 研磨白胡椒：10-15转
• 炒料：
• 香菜：1把
• 大葱：半根
• 生姜：一小块
• 洋葱：半个
• 白芷：1片
• 香叶：3片
• 大料（八角）：1颗
• 普宁豆酱：2勺
• 冰糖：15颗
• 蚝油：1锅铲
• 味精：适量

做法步骤

1. 首先选择安格斯牛前腱子肉，这种谷物饲养的牛肉口感香嫩。将牛腱子肉切大块，浸泡半小时去除血水，然后用厨房纸吸干表面水分备用。
   

2. 准备一个大盆，放入生姜、大葱、香菜和洋葱。
   

3. 研磨一些海南白胡椒粉用于去腥，这种白胡椒粉香气浓郁，不会过于辛辣。
   

4. 加入150ml生抽。
   

5. 加入50ml老抽。
   

6. 将所有腌料充分抓拌，让蔬菜汁融入酱汁中。
   

7. 将沥干水分的牛肉放入腌料中，充分按摩让香料味道渗入肉中。
   

8. 盖上盖子，送入冰箱冷藏三小时以上，过夜效果更佳。
   

9. 准备生姜、大葱、洋葱、香菜、香叶、白芷、大料和干辣椒。
   

10. 热锅凉油，下配菜用小火慢慢煸炒出香味。
    

11. 炒软后加入两勺普宁豆瓣酱，继续炒香。
    

12. 普宁豆酱是大厨们常用的调料，特别适合烧鱼和茄子等菜肴。
    

13. 将腌制好的牛肉放入锅中，与香料一起炒约两分钟。
    

14. 加入开水（注意不是冷水）。
    

15. 加入15-20颗冰糖，使用黄冰糖可以让肉色更加红亮。
    

16. 加入适量蚝油和味精（约3g），如果介意可以不放。
    

17. 盖上锅盖，中小火炖煮一个半小时后关火，不要打开锅盖，让牛肉在锅里焖一会儿入味。也可以使用高压锅（上汽后计时15分钟，焖至无气后再开盖）。
    

18. 开大火收汁，待汤汁浓稠冒泡后关火。
    

19. 将牛肉捞出放凉。
    

20. 用保鲜膜将肉块紧紧包裹起来储存，这样放凉后容易切片，肉质不易散开。
    

21. 全部裹好后放入冰箱冷藏，可存放三天。如果放入冷冻室，可以保存半个月，食用前解冻即可。
    

22. 这是经过两天精心卤制的牛腱子肉，肉质鲜嫩多汁。
    

23. 将牛肉冷冻15分钟后切片，可以保持肉质紧实，切面美观。
    

24. 通过两天的精心制作，你可以获得多顿营养美味的减脂餐。
    

小贴士

1. 牛肉不需要焯水，焯水后肉质会变硬。
2. 剩余的卤水不要倒掉，可以用来卤鸡蛋、豆干、鸡爪等，也可以留作老卤，下次卤肉时使用，味道会越来越香。此外，卤水还可以作为汤底煮面条。
3. 牛肉在冰箱冷冻15分钟后更容易切片，不易散开。