大名二毛烧鸡：一道菜，一座城的百年传奇

大名二毛烧鸡：一道菜，一座城的百年传奇

在河北省邯郸市大名县，有一道传承了两百多年的美食，它不仅是一道菜，更是一段历史的见证。这道菜就是被誉为“邯郸十大名小吃”之一的大名二毛烧鸡。

二毛烧鸡原名珍积成烧鸡，创始于清朝嘉庆十四年（1809年）。它的得名颇具传奇色彩：创始人王德兴乳名“二毛”，在煮烧鸡的锅里放有两个石猫作为标记。据传，清朝道光年间，新任府尹路过店前，闻香落轿，品鸡问其名，随口吟诗曰：“夸官逍遥道，闻香品佳肴。适逢设盛宴，吾必备‘二毛’。”从此，“二毛烧鸡”名声大振，留下了“一锅烧鸡满城香”的美誉。

二毛烧鸡的制作工艺独特而考究。选用优质肉鸡，经过宰杀、煺毛、清洗等工序后，进行造型处理，使鸡形似“元宝”。然后用特制的卤汤煮制，卤汤中加入多种香料和调味品，如八角、桂皮、丁香、草果、白芷、砂仁、豆蔻、良姜、花椒、小茴香、精盐、酱油、料酒、葱、姜等。煮制时间长达数小时，使鸡肉充分吸收卤汤的香味。最后，将煮熟的烧鸡捞出，控净汤汁，晾凉即成。

二毛烧鸡色泽红亮，肉质酥烂，香气扑鼻。轻轻撕开一只二毛烧鸡，皮脆肉嫩，骨肉分离，汁水丰盈。入口即化，咸淡适中，回味无穷。无论是作为宴席上的佳肴，还是作为馈赠亲友的礼品，二毛烧鸡都是上佳之选。

二毛烧鸡的故事，离不开大名府的历史。大名府，这座在《水浒传》中出现19回之多的古城，曾是北宋的陪都。作为河北省级历史文化名城，大名最不缺的就是文化。大运河造就了大名县的两座古城，北宋时期的大名府故城和明清古城。登上古城北门城楼，翘脊飞檐，“大名府”三个烫金大字熠熠生辉。周长4.5公里的城墙绵延开来，将古城区的四大街、八小街、七十二条小巷（胡同）囊括其中。

如今，二毛烧鸡已经传至第四代传人王宪维。在继承传统工艺的同时，他也不断创新改良，使这道百年老菜焕发新的生机。二毛烧鸡不仅在河北乃至全国享有盛誉，更走出国门，成为海外游子思念家乡的味道。

二毛烧鸡，不仅仅是一道菜，更是一段历史，一种文化。它承载着大名府的千年沧桑，见证着邯郸美食文化的传承与发展。当你来到邯郸，不妨品尝一下这道百年名菜，感受那份穿越时空的美味。