乌塌菜：餐桌上的“维他命”菜

乌塌菜：餐桌上的“维他命”菜

乌塌菜，又名塌棵菜、塌地松、黑菜等，是一种营养价值极高的蔬菜，被誉为“维他命菜”。它不仅口感鲜美，而且富含多种营养成分，具有很高的食用价值。乌塌菜的烹饪方法多样，可以炒食、作汤，还能凉拌，非常适合秋冬季节食用。不过需要注意的是，在烹饪乌塌菜时不宜放酱油，以免影响其口感和色泽。

乌塌菜的营养价值极高，每100克鲜叶中含维生素C高达70毫克，钙180毫克及铁、磷、镁等矿物质，被称为“维他命”菜而倍受人们青睐。乌塌菜富含膳食纤维，热量很低，每百克只有28千卡，却能够带来1.4克的膳食纤维，1010微克的胡萝卜素，45毫克维生素C，186毫克钙。各种营养素的含量都比它的亲戚白菜高得多，是位低脂高营养又美味的好同志。

乌塌菜性喜冷凉，耐热性较差，对土壤的适应性较强，花期3—4月，果期5月，以种子繁殖。其植物学特性与普通白菜接近。全株无毛，或基生叶下面偶有极疏生刺毛；根粗大，茎丛生，基生叶莲座状、圆卵形或倒卵形，墨绿色；花淡黄色，萼片长圆形；果实长角形，种子圆形，深棕色。乌塌菜的品种和类型较多，按其株型分为塌地与半塌地两种类型。代表品种有常州乌塌菜、上海塌棵菜、油塌菜、南京瓢儿菜等。

乌塌菜营养丰富，叶片肥嫩，被视为白菜中的珍品，也被称为“维他命”菜，可炒食、作汤、凉拌。明代姚可成《食物本草》中载：“塌菜（即乌塌菜）味甘、平、无毒。”能“滑肠、疏肝、利五脏”。中医认为，常吃乌塌菜，对治疗肝脾不和、饮食积滞、脘腹痞胀、纳呆、便秘等症有一定作用。

乌塌菜，是十字花科不结球白菜的一个变种，由芸薹进化而来，以墨绿色叶为产品器官的二年生（或栽培成一年生）草本植物，原产于中国，已有近千年的栽培历史。南宋诗人范成大在《田园杂兴》诗中赞塌地菘：“拔雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”。

乌塌菜的烹饪方法多样，可以炒食、作汤、凉拌，适合秋冬季节食用。以下是一些具体的烹饪方法：

蒜蓉乌塌菜

主料：乌菜200克
调料：色拉油少许、食盐适量、大蒜3瓣

步骤：

1. 把乌塌菜从根上掰下来，可以几片叶子连在一起，然后洗净沥去水分，再将大蒜切碎
2. 锅烧热倒入油，将洗好的乌塌菜倒入锅中
3. 翻炒片刻，炒至乌塌菜叶子有些发软
4. 倒入蒜碎，再翻炒几下使蒜出香味即可关火
5. 调入少许盐炒匀即出锅

清炒乌塌菜

主料：乌塌菜500g
辅料：油适量、盐1勺、鸡精少许

步骤：

1. 将乌塌菜摘洗干净，备用。
2. 热锅上油，倒入乌塌菜。
3. 大火，翻炒均匀，加1勺量的盐调味。
4. 待乌塌菜炒软，加少许鸡精调味，即可出锅。

蒜油腊肠乌塌菜

食材清单：

• 腊肠 一根
• 乌塌菜 任选
• 蒜 好几瓣
• 蚝油 适量
• 盐 少
• 白糖 来
• 油 自选

烹饪步骤：

1. 开火加点油先切里堆腊肠片(川味广式都可以)
2. 小火煎到边边微打卷切几个大蒜瓣进去给菜增香
3. 瞅着肠蒜都上色了倒上提前收拾干净的乌塌菜
4. 大概把菜倒腾软抖两下蚝油进去给菜调调口
5. 拿不准味道可以中大火划拉匀了端锅离火揪菜尝味小心烫
6. 缺啥补啥比如盐糖完事儿回火颠匀再关火找盘挪出锅礼貌性欣赏两圈爱咋吃咋吃就好了

乌塌菜炒肉丝

食材：

• 乌塌菜
• 猪肉
• 蒜
• 盐
• 生抽
• 淀粉
• 食用油

步骤：

1. 乌塌菜洗净切段，猪肉切丝，加入适量的盐、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟
2. 蒜切末
3. 锅中放油烧热，放入肉丝翻炒至变色盛出
4. 锅中留底油，放入蒜末炒香
5. 放入乌塌菜翻炒至变软
6. 加入炒好的肉丝，加入适量的盐调味，翻炒均匀即可

乌塌菜炒鸡蛋

食材：

• 乌塌菜
• 鸡蛋
• 蒜
• 盐
• 食用油

步骤：

1. 乌塌菜洗净切段，鸡蛋打散
2. 蒜切末
3. 锅中放油烧热，放入鸡蛋液炒熟盛出
4. 锅中留底油，放入蒜末炒香
5. 放入乌塌菜翻炒至变软
6. 加入炒好的鸡蛋，加入适量的盐调味，翻炒均匀即可

香菇炒乌塌菜

食材：

• 乌塌菜
• 香菇
• 蒜
• 盐
• 食用油

步骤：

1. 乌塌菜洗净切段，香菇切片
2. 蒜切末
3. 锅中放油烧热，放入蒜末炒香
4. 放入香菇翻炒至变软
5. 加入乌塌菜翻炒至变软
6. 加入适量的盐调味，翻炒均匀即可

鲜虾海鲜菇年糕汤

食材：

• 乌塌菜
• 鲜虾
• 海鲜菇
• 年糕
• 姜
• 盐
• 食用油

步骤：

1. 乌塌菜洗净切段，鲜虾去壳去虾线，海鲜菇切段，姜切片
2. 锅中放油烧热，放入姜片炒香
3. 放入鲜虾翻炒至变色
4. 加入适量的水，放入年糕和海鲜菇，煮至年糕变软
5. 加入乌塌菜煮至变软
6. 加入适量的盐调味即可

蚝油乌塌菜

食材：

• 乌塌菜
• 蚝油
• 蒜
• 盐
• 食用油

步骤：

1. 乌塌菜洗净切段
2. 蒜切末
3. 锅中放油烧热，放入蒜末炒香
4. 放入乌塌菜翻炒至变软
5. 加入适量的蚝油和盐调味，翻炒均匀即可

乌塌菜炒蟹味菇

食材：

• 乌塌菜
• 蟹味菇
• 蒜
• 盐
• 食用油

步骤：

1. 乌塌菜洗净切段，蟹味菇切段
2. 蒜切末
3. 锅中放油烧热，放入蒜末炒香
4. 放入蟹味菇翻炒至变软
5. 加入乌塌菜翻炒至变软
6. 加入适量的盐调味，翻炒均匀即可

素炒乌塌菜

食材：

• 乌塌菜
• 蒜
• 盐
• 食用油

步骤：

1. 乌塌菜洗净切段
2. 蒜切末
3. 锅中放油烧热，放入蒜末炒香
4. 放入乌塌菜翻炒至变软
5. 加入适量的盐调味，翻炒均匀即可

选购乌塌菜时，应注意以下几点：

1. 选择颜色暗绿、叶柄短而扁平、叶片肥厚且有泡皱和刺毛的乌塌菜。
2. 注意乌塌菜的生长周期较短，一般在40天左右即可收获，应选择新鲜的。
3. 乌塌菜的品种和类型较多，按其株型分为塌地与半塌地两种类型。代表品种有常州乌塌菜、上海塌棵菜、油塌菜、南京瓢儿菜等。

乌塌菜是一种美味健康的蔬菜，在种植和管理方面需要注意多个方面的技巧和细节。通过掌握正确的种植和管理技术，可以提高乌塌菜的生长速度和产量，保证其营养和品质。