四川麻辣香肠制作教程：从选材到成品的详细步骤

四川麻辣香肠制作教程：从选材到成品的详细步骤

四川麻辣香肠以其独特的麻辣味道和丰富的口感深受人们喜爱。本文将详细介绍四川麻辣香肠的制作方法，包括原料准备、调料配比以及灌肠和晾晒的具体步骤。

用料

• 猪肉：5斤
• 高度白酒：75克
• 花椒面：老家自制的花椒面（内含大香、桂皮）15克
• 味精：15克
• 白胡椒粉：8克
• 辣椒面：75克（可根据口味调整至50-75克）
• 白糖：50克（可根据口味调整至25克）
• 盐：60克（可根据口味调整至50克）
• 麻椒面：15-25克
• 肠衣：适量
• 花生：若干（不喜欢可不放，但这是精髓）

四川麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

准备5斤猪肉，清洗干净。外面用面粉裹一层，抓匀，然后用水洗干净，多洗几遍，控水，弄干，越干越好，再用厨房纸多擦几遍（反正就是想办法弄干）。

步骤 2
控干水分的猪肉，去掉筋膜，看着不顺当的地方，切成大点的小块，差不多手指头那样吧，短一点也行，反正腊肉适合大块，但也别太大，喜欢就行。

步骤 3
把白酒倒进猪肉里面，先搅匀。

步骤 4
再把剩下的调味料都全部倒进来，搅匀（注意：做不辣的五香肠的时候不放辣椒面和麻椒面）。

步骤 5
做麻辣肠的时候，再加一点花生，生的花生，搅匀。

步骤 6
然后腌制两小时，或者更长时间，看个人感觉吧。同时把肠衣洗干净，用白酒加水泡上半小时，或者更长时间，里外都洗一下。

步骤 7
准备灌肠器，把肉灌进肠衣，最后在适当的长短处用线系起来，全部灌完，悬挂晾干，可以挂个三五天，看香肠的状态，紧实了就可以收到冰箱冷冻保存了。

步骤 8
随吃随拿，蒸锅蒸30分钟即可。