哈佛医学生狂吃720个鸡蛋，心血管疾病风险竟降低？

哈佛医学生狂吃720个鸡蛋，心血管疾病风险竟降低？

“一个月吃720个鸡蛋，胆固醇水平竟然下降了近20%！”这个令人惊讶的研究结果来自哈佛医学院的学生尼克·诺尔维茨。他通过这个极端的饮食实验，挑战了“高胆固醇摄入会导致血液胆固醇升高”的传统观念。

诺尔维茨每天吃24个鸡蛋，持续一个月，摄入的胆固醇总量高达普通人每天建议摄入量的5倍以上。然而，实验结果却令人惊喜：他的低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇）水平不仅没有升高，反而下降了18%。

这个实验结果并非孤例。波士顿大学Chobanian & Avedisian医学院的一项研究进一步证实了这一发现。该研究跟踪调查了2349名成年人，发现每周吃5个以上鸡蛋的人，空腹血糖和高血压风险显著降低。具体来说，与几乎不吃鸡蛋的人相比，每周吃5个以上鸡蛋的人患2型糖尿病的风险降低了28%，患高血压的风险降低了32%。

长期以来，人们普遍认为摄入过多鸡蛋蛋黄会增加健康风险。毕竟，鸡蛋蛋黄的胆固醇含量较高，每个蛋黄大约含有186毫克的胆固醇。20世纪70年代和80年代，当时的一些医学研究通过动物实验和少量人体观察，认为鸡蛋中的胆固醇与心脏病风险直接相关。

然而，近年来，越来越多的研究表明，这种简单的联系并不准确。事实上，人体内胆固醇的代谢不仅受饮食影响，还受到基因、激素水平以及肠道菌群等多种因素的调节。食物中的胆固醇仅占血液胆固醇的一小部分，特别是在像诺尔维茨这样身体健康、代谢灵活的个体中，胆固醇的吸收和利用更加高效，因而并不会直接导致血液中胆固醇的大幅增加。

那么，我们每天应该吃多少个鸡蛋呢？根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，成年人每天应摄入蛋类40-50克，相当于每天一个鸡蛋。这个建议适用于大多数健康人群。

• 对于老年人来说，每天吃1～2个鸡蛋比较合适。
• 青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。
• 少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。

需要注意的是，身体肝肾功能有问题的人群，需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾负担。

此外，鸡蛋的烹饪方式也很重要。更推荐吃水煮蛋，因为其烹饪温度低、不放油，能够极大地保留鸡蛋的营养元素。煮蛋的消化率为99.7%，摊蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为92.5%，油炸为81.1%，生吃为30%-50%。

哈佛医学生的实验和波士顿大学的研究都告诉我们，适量吃鸡蛋不仅不会危害心血管健康，反而可能带来益处。所以，正常吃鸡蛋就好了，不用担心太多。你对此有何看法？快来评论区分享你的观点吧！