辣子鸡，吃货们的最爱！一口下去，欲罢不能

辣子鸡，吃货们的最爱！一口下去，欲罢不能

辣子鸡是一道广受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感而闻名。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的佳肴。下面，就让我们一起来学习这道美味的辣子鸡的具体做法吧！

辣子鸡制作步骤

准备食材

• 鸡腿肉（或鸡胸肉）
• 葱
• 姜
• 蒜
• 干辣椒
• 花椒
• 盐
• 料酒
• 生抽
• 淀粉
• 食用油
• 白糖
• 鸡精（可选）
• 胡椒粉（或五香粉）
• 熟芝麻

制作步骤

1. 腌制鸡肉
   将鸡腿肉洗净切块，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉等调料腌制30分钟。

2. 处理干辣椒
   干辣椒剪成段，用开水泡软沥干水分，加入鸡蛋清、淀粉、盐抓拌均匀。

3. 炸制干辣椒
   锅中放较多油，油温六成热时下入干辣椒炸至酥脆微黄捞出。

4. 炸制鸡肉
   油温再次升到六成热时，下入腌好的鸡肉块，小火慢炸至表面焦黄捞出，油温升至七成热时复炸一次至表面金黄酥脆。

5. 炒制调味
   锅留底油，加入葱、姜、蒜、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

6. 混合翻炒
   下入炸好的鸡肉块和干辣椒翻炒均匀，加入白糖、鸡精调味（盐可视口味添加）。

7. 出锅装盘
   最后撒入熟芝麻、葱花，翻炒出锅装盘。

注意事项

• 鸡肉腌制过有咸味，所以炒制时盐要适量。
• 炸鸡肉时复炸不能省略，这样鸡肉更酥脆。