隋唐发源，乾隆点赞：红烧狮子头的前世今生

隋唐发源，乾隆点赞：红烧狮子头的前世今生

红烧狮子头，这道源自隋唐、成名于乾隆时期的经典淮扬菜，以其独特的制作工艺和深厚的文化内涵，历经千年而不衰，成为中华美食的一颗明珠。

红烧狮子头的历史最早可以追溯到隋炀帝时期。相传隋炀帝杨广在位时，曾多次巡游江南，对扬州的美景美食赞不绝口。他在观赏了万松山、金钱缆、象牙林、葵花岗四大名景后，命御厨以景入菜，创造出松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花献肉四道名菜。其中的葵花献肉，便是红烧狮子头的雏形。

到了唐代，这道菜有了更传奇的演变。郇国公宴客时，以巨大的肉圆子制成的葵花心，形似雄狮之头，宾客建议郇国公应佩九头狮子帅印，郇国公遂将“葵花肉”改名为“狮子头”。这一改名，不仅让菜名更加威武霸气，也寄托了人们对吉祥如意的美好祝愿。

乾隆皇帝下江南时，对扬州的红烧狮子头更是赞不绝口。据传，乾隆皇帝在品尝这道菜时，被其鲜嫩多汁、香酥松软的口感所征服，连连称赞：“此菜形如狮头，味美无比，真乃人间美味也！”从此，红烧狮子头名声大振，成为淮扬菜系中的经典名菜。

红烧狮子头的制作工艺十分讲究，从选材到成菜，每一步都凝聚着厨师的匠心。

传统手工制作

1. 选材与准备：选用肥瘦相间的五花肉，搭配莲藕或马蹄增加口感。辅以生姜、大葱等调味料。

2. 调制肉馅：将肉末、莲藕碎、鸡蛋、淀粉及调味料放入盆中，顺一个方向搅拌至上劲，使肉馅紧实有弹性。

3. 成型与炸制：取适量肉馅搓成丸子，表面摔打至光滑。在热油锅中炸至金黄，捞出控油。

4. 炖煮入味：锅内加高汤或清水，放入炸好的丸子，加入葱段、姜片及调味料。中小火慢炖约20分钟，期间翻动几次确保均匀受热。

5. 勾芡收汁：水淀粉勾薄芡，大火收浓汤汁。最后用青菜围边装饰，撒上葱花即可。

现代工业化生产

随着时代的发展，红烧狮子头也实现了工业化生产。现代工艺在保留传统风味的同时，更加注重健康和便捷。例如，通过精确控制加热时间和温度，确保产品在速冻状态下仍能保持最佳口感。这种创新不仅让红烧狮子头走进了千家万户，也让这道传统美食焕发新生。

红烧狮子头之所以得名，不仅因为其形似狮头，更因为狮子在中国传统文化中象征着威武和吉祥。这道菜常用于宴请宾客，寓意着团圆和富贵。在淮扬菜系中，它与拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头并称为“扬州三头”，是淮扬菜的代表作之一。

在当代，红烧狮子头的制作工艺和食用方式都有了新的发展。一方面，厨师们在传统基础上不断创新，尝试加入新的食材和调味料，开发出更多风味。另一方面，随着食品工业的进步，红烧狮子头已经实现工业化生产，成为速冻食品中的一员，让更多人能够方便快捷地享受到这道美味。

红烧狮子头的故事，是一部中国美食文化的传承史。从隋唐到现代，从御膳房到寻常百姓家，这道菜承载着中华民族对美食的追求和对美好生活的向往。今天，当我们品尝这道菜时，不仅是在享受美味，更是在品味一段跨越千年的文化传承。