做牛肉丸子的配方和做法——原来你做错了啊

做牛肉丸子的配方和做法——原来你做错了啊

吃过牛肉丸吗？牛肉丸子是一道非常受欢迎的美食，尤其是在广东地区，潮汕牛肉丸以其弹性和鲜美著称。以下是制作牛肉丸子的基本配方和步骤，以及一些注意事项：

一、牛肉丸的经典配方

1. 主食材

• 牛瘦肉：500克（建议选择牛后腿肉或牛里脊，肉质紧实，脂肪少）

2. 配料

• 肥猪肉：50克（增加肉丸嫩滑口感）
• 鸡蛋：1个
• 玉米淀粉/土豆淀粉：30克
• 清水：适量（根据肉馅干湿程度调整）
• 盐：10克
• 白胡椒粉：2克
• 生抽：15克
• 蚝油：10克
• 鸡精：5克（可选）
• 糖：5克（提鲜）
• 姜末：10克
• 蒜末：5克（可选）
• 小苏打：1克（使肉质更嫩）

3. 调料水

• 清水：100克
• 盐：5克
• 白胡椒粉：1克

二、牛肉丸制作步骤

1. 准备食材

• 将牛瘦肉和肥猪肉分别切成小块，放入冰箱冷冻1-2小时，方便后续搅打。
• 将调料水调好备用。

2. 制作肉馅

• 搅打肉馅:

• 将冷冻的牛肉和肥猪肉放入绞肉机中，分次加入调料水，搅打至肉馅上劲。

• 搅打过程中，分次加入蛋液和淀粉，继续搅打至肉馅粘稠且有弹性。

• 调味:

• 加入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精、糖、姜末、蒜末和小苏打，用筷子顺时针搅拌均匀，直至肉馅上劲。

3. 制作肉丸

• 手挤肉丸:

• 将肉馅放入保鲜袋中，剪一个小口，用手挤出小丸子。

• 挤出的肉丸可以用勺子辅助放入温水中定型。

• 煮肉丸:

• 锅中烧开水，转小火，将肉丸放入水中，小火慢煮至肉丸浮起，再煮2-3分钟即可。

三、牛肉丸制作注意事项

1.选肉:

• 牛肉要选择瘦肉多、脂肪少的部位，避免肉丸过于油腻。
• 肥猪肉的比例不宜过多，否则会影响肉丸的口感。

2.搅打:

• 搅打肉馅时，分次加入调料水可以让肉馅更好地吸收水分，口感更嫩滑。
• 搅打时间要足够长，直到肉馅上劲，呈现粘稠且有弹性的状态。

3.调味:

• 调料的比例可以根据个人口味调整。
• 小苏打可以使肉质更嫩，但不宜过多，否则会有碱味。

4.煮制:

• 煮肉丸时，水温不宜过高，保持小火慢煮，以免肉丸散开。
• 煮好的肉丸可以放入冷水中浸泡片刻，口感更Q弹。

四、牛肉丸其他做法

1. 清汤牛肉丸

• 煮好的牛肉丸加入清汤中，加入少许盐、胡椒粉调味，撒上葱花、香菜即可。

2. 炸牛肉丸

• 将煮好的牛肉丸放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油即可。

3. 蒸牛肉丸

• 将肉丸放入蒸锅中蒸熟，搭配酱油、蒜泥等调料食用。

五、潮汕牛肉丸做法

潮汕牛肉丸以Q弹爽口著称，制作方法略有不同：

1.选肉:选用牛后腿肉或牛腱子肉。

2.搅打:搅打时加入少量冰块和盐，持续搅打至肉馅上劲。

3.煮制:用牛骨汤煮制牛肉丸，味道更加鲜美。

总结

制作牛肉丸的关键在于选肉、搅打和调味。掌握好这些步骤，并注意一些细节，就能做出美味可口的牛肉丸。

本文原文来自百度百家号