维生素C食物排行榜：香椿、糯米椒含量最高，这些烹饪方法可保留更多维C

维生素C食物排行榜：香椿、糯米椒含量最高，这些烹饪方法可保留更多维C

维生素C是人体必需的重要营养素，具有美白、抗氧化、增强免疫力等多种功效。那么，哪些食物富含维生素C呢？本文将为您揭晓维生素C含量最高的20种食物，并介绍如何通过适当的烹饪方式保留维生素C。

维生素C能美白、抗氧化，能中和有害自由基，还能帮助增加胶原蛋白生成、预防老化，是人体必需的重要营养素。很多人想补充维生素C，第一反应就是“吃柠檬、吃苹果”。不过，根据卫福部《食品营养数据库》，维生素C含量最高的食物竟然不是水果！

维生素C含量排行榜

根据卫福部《食品营养数据库》中的数据，维生素C含量最高的前20种食物（每百克含量）如下：

1. 香椿：255.0毫克
2. 糯米椒：250.5毫克
3. 红心芭乐：214.4毫克
4. 珍珠芭乐：193.7毫克
5. 青辣椒（平均值）：178.2毫克
6. 朝天椒（长果）：171.5毫克
7. 长辣椒（红皮）：154.4毫克
8. 红辣椒（平均值）：153.4毫克
9. 长辣椒（青皮）：153.2毫克
10. 牛乳芭乐：145.5毫克
11. 芭乐（白肉的平均值）：137.9毫克
12. 甜椒（红皮）：137.7毫克
13. 朝天椒（圆果）：134.4毫克
14. 世纪芭乐：131.2毫克
15. 角椒：130.9毫克
16. 小甜椒（青皮）：127.8毫克
17. 甜椒（黄皮）：127.5毫克
18. 食茱萸/刺葱：116.8毫克
19. 甜椒（青皮）：107.5毫克
20. 甜椒（橙皮）：100.8毫克

从榜单中可以看出，香椿和糯米椒的维生素C含量远超其他食物，而常见的水果如苹果、柠檬则未进入前十。这是因为水果中的维生素C虽然含量高，但通常会因为糖分高而带来额外的热量负担。相比之下，蔬菜中的维生素C虽然在烹饪过程中会有所流失，但通过适当的烹饪方法，仍然可以保留大部分的维生素C。

如何保留食物中的维生素C

维生素C是一种水溶性维生素，容易受到光、热、碱等环境因素的影响而流失。为了最大限度地保留食物中的维生素C，可以采取以下方法：

1. 凉拌：使用醋等酸性调料进行凉拌，可以有效防止维生素C的流失。例如，可以用盐、醋、糖腌制香椿，但要注意腌制时间不宜过长，以免造成维生素C的降解。

2. 快速烹饪：如果需要烹饪，建议采用快速烹饪的方法，如快炒。例如，香椿炒蛋就是一个不错的选择，蛋液可以包裹住香椿，减少维生素C的流失。

3. 合理搭配：在日常饮食中，建议遵循均衡饮食的原则，每天摄入2-4份水果和3-5份蔬菜，以确保维生素C的充足摄入。

通过合理搭配和科学的烹饪方法，我们完全可以在日常饮食中获得足够的维生素C，享受其带来的健康益处。