红烧鱼红烧鱼

红烧鱼红烧鱼

鱼肉中含有丰富的钙质，特别是深海鱼。红烧鱼口感鲜美，营养丰富，是中老年人补钙的好选择。

红烧鱼的做法：

材料：

• 鲈鱼或鲤鱼 1条（约500克）
• 大蒜 3瓣
• 生姜 一小块
• 大葱 1根
• 干辣椒 几个（根据口味添加）
• 八角 2个
• 桂皮 1小段
• 老抽 1大勺
• 生抽 2大勺
• 料酒 2大勺
• 白糖 1大勺
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 清水 适量

步骤：

1. 准备材料：鲈鱼处理干净，用刀在鱼身两侧各划几刀，方便入味；大蒜和生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段。
2. 腌制鱼：将鲈鱼放入盘中，撒上盐和白胡椒粉，淋上料酒，腌制10分钟。
3. 炒糖色：锅中加油烧热，加入白糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变成深棕色的糖色。
4. 炸鱼：将腌制好的鲈鱼两面蘸上干淀粉，然后放入热油锅中，炸至两面金黄，捞出备用。
5. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜片、葱段、八角和桂皮炒香。
6. 加水煮沸：加入适量清水（足以没过鱼），大火煮沸。
7. 回锅红烧：将炸好的鱼放入锅中，加入生抽、老抽和料酒，大火烧开后转中小火慢炖。
8. 收汁：待汤汁浓稠，鱼肉烧至入味，收汁至汤汁粘稠即可出锅。

小贴士：

• 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
• 红烧鱼的火候要掌握好，先用大火烧开后转中小火慢炖，使鱼肉更加入味。
• 根据个人口味可以在炒香料时加入一些干辣椒增加风味。