牛肉怎么去血水？8种实用方法让你轻松处理

牛肉怎么去血水？8种实用方法让你轻松处理

牛肉在烹饪前需要经过处理以去除血水味，这是因为牛肉中含有大量的血液和筋膜，如果不及时处理，会影响口感和味道。以下是一些去除牛肉血水味的方法：

1. 焯水法

将牛肉放入锅中，加入冷水，放葱结、生姜片、八角、香果、桂皮、料酒去腥。当冷水水温升高，牛肉中的血水溢出来，在水面有很多浮沫，那就是血水，用勺子捞出来即可。

2. 冷水浸泡法

将切好的牛肉放入盆中，加入足够的清水，浸泡30分钟至1小时，让血水充分溶解出来。期间可以多次更换水，直到水变清为止。这种方法适用于比较嫩的牛肉。

3. 醋水浸泡法

在水中加入少量的白醋或食用醋，然后将牛肉浸泡在醋水中。醋的酸性可以帮助分解血水，使其更容易被水洗去。浸泡时间大约为15-20分钟，之后用清水彻底冲洗牛肉。

4. 盐水浸泡法

将切好的牛肉放入清水中，加入适量的食盐并搅拌。然后，用手轻轻揉搓牛肉，将其浸泡2至3小时，这样牛肉中的血水和脏东西就能自动排出。这样处理后，您就可以直接下锅煮牛肉了，无需再进行焯水步骤。

5. 小苏打处理法

在牛肉表面撒上小苏打或食用碱，然后静置一段时间。小苏打和食用碱具有良好的去污和去腥效果，能够帮助清除牛肉中的血水和杂质。之后要用清水将牛肉冲洗干净，以去除残留的小苏打或食用碱。

6. 流动水冲洗法

首先用流动的水将牛肉表面细碎的脏物冲洗干净。接着，将牛肉放入清水中浸泡一段时间，时间视牛肉大小及血水程度而定，大约半小时左右。期间最好换几次水，然后用流动的水不断冲洗，直至牛肉呈现深红色。

7. 腌制去腥法

除了通过浸泡去除大部分血水外，还可采用腌制的方法去除剩余的腥味。将牛肉放入含有调料和白酒的腌料中，腌制一段时间，可以有效去除血水和腥味。

8. 焯水法（另一种方式）

若想更加彻底地去除牛肉中的血水，可以采用焯水的方法。首先，将牛肉放入含有盐的冷水中浸泡一会儿，便会泡出部分血水。然后，将牛肉洗净捞出，放入冷水中，以小火慢炖。煮的过程中，血水会被逐渐煮出，您可以使用漏勺将浮沫撇去。经过这样处理的牛肉，绝对干净无血水，烹饪后的口感也更加鲜美。

处理牛肉去血水的时间并非固定，其取决于牛肉的重量和大小。对于一斤左右的牛肉，建议浸泡大约30分钟，这个时间足以让血水排出。如果牛肉量较多，例如几斤，那么可以适当延长浸泡时间，大约1小时左右，以确保更彻底地去除血水。在浸泡过程中，记得要不时搅拌牛肉，以促进血水的排出。同时，需要更换至少两次清水。

牛肉血水多的原因

牛肉的血水不是血，而是肌肉组织中的蛋白质，叫做肌红蛋白。一般血水多就是肌红蛋白比较多。肉中的肌红蛋白是一个划分肉类的标准，像平时吃的鸡肉，肌红蛋白比较少，一般是白色的。而牛羊肉的肌红蛋白就比较多，口感会更细嫩，说明肌红蛋白越多越好吃。