春节必学：香拌凉皮&凉拌金针菇

春节必学：香拌凉皮&凉拌金针菇

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春节家宴上，一道道美味可口的凉菜不仅能为餐桌增添色彩，还能为整场盛宴定下欢乐祥和的基调。今天，就让我们一起来学习两道简单易学又美味可口的春节凉菜——香拌凉皮和凉拌金针菇。

制作步骤：

1. 准备面团：将500克面粉加入250毫升温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

2. 洗面筋：将醒好的面团放入清水中，反复揉洗，直到水变成乳白色，面团变成黄色的面筋。将面筋放入蒸锅中蒸熟备用。

3. 制作面皮：将洗出的面浆静置沉淀2小时，倒掉上层清水，留下面浆。在蒸盘上刷一层薄油，倒入一层面浆，摇匀后放入蒸锅中蒸2-3分钟至熟透。取出后在凉皮表面刷一层油防止粘连。

4. 调制酱汁：将10克小茴香、5克八角、5克丁香、10克花椒和10克桂皮放入锅中炒香，然后用料理机打成粉末。将50克酱油、30克香醋、10克糖、5克鸡精、适量蒜泥和辣椒油混合，加入香料粉调匀。

5. 拌凉皮：将凉皮切成条状，加入切好的黄瓜丝、熟面筋块，倒入调好的酱汁，拌匀即可。

小贴士：

• 面团要揉得光滑，这样做出的凉皮口感才好
• 洗面筋时水要勤换，直到水清为止
• 面浆沉淀时间要充分，这样做出的凉皮更有韧性
• 酱汁中的香料粉是灵魂，不能省略

制作步骤：

1. 准备食材：将200克金针菇去掉根部，洗净后撕成小朵。准备一些黄瓜丝作为配菜。

2. 焯水处理：将金针菇放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后迅速过冷水，保持其脆爽口感。黄瓜丝也焯水处理。

3. 调制酱汁：将30克生抽、20克醋、10克蚝油、5克糖、适量蒜末和香油混合，根据口味调整比例。

4. 拌匀装盘：将焯好水的金针菇和黄瓜丝放入碗中，倒入调好的酱汁，拌匀后装盘。可以撒上一些熟花生米增加口感。

小贴士：

• 金针菇焯水时间不宜过长，否则会失去脆爽口感
• 酱汁中的蚝油可以增加鲜味，但不要放太多，否则会太咸
• 可以根据个人口味加入小米椒增加辣味

这两道凉菜不仅美味可口，还蕴含着丰富的文化内涵。金针菇形似“如意”，春节期间食用寓意吉祥如意。而凉皮作为一道开胃解腻的凉菜，能为春节餐桌增添更多风味与乐趣。

除了香拌凉皮和凉拌金针菇，你还可以考虑以下几道经典的春节凉菜：

1. 五彩拉皮：色彩丰富，象征生活多姿多彩
2. 蒜泥白肉：寓意团圆和富足
3. 凉拌海带丝：寓意长寿
4. 皮蛋豆腐：寓意生活和谐美满

这些凉菜不仅美味可口，还蕴含着深厚的文化内涵和美好的寓意。在春节家宴上，它们不仅是一道道美味佳肴，更是家人之间情感的纽带，传递着对过去一年的感恩和对新一年的美好祝愿。

通过这样的搭配，你的春节餐桌一定会更加丰富多彩，让家人和朋友大饱口福的同时，也能感受到浓浓的年味和美好的祝福。