9道经典年夜饭荤菜做法，让餐桌更丰盛

9道经典年夜饭荤菜做法，让餐桌更丰盛

**春节将至，一顿丰盛的年夜饭是必不可少的。一顿讲究的年夜饭，既要吃得丰盛又要吃得营养，餐桌自然少不了肉菜助兴！今天给大家推荐9道经典肉菜的做法，这些菜品不仅好吃又好看，而且高端大气上档次，实惠又有面子，喜欢的朋友可以收藏起来，春节时大展身手。

梅菜扣肉的做法

1. 起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒。大火煮沸后转中小火继续煮20分钟，用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。肉皮用叉子叉洞，在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。
2. 锅中倒油，油温五成放入五花肉慢炸，肉皮朝下放，立马盖盖，背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出
3. 五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右
4. 将切好的大肉片放入容器中加酱油，蚝油，腐乳汁，白糖。戴手套抓拌均匀，腌制入味
5. 接下来的时间炒梅菜，锅里放适量的油，油温适度入干辣椒炒香，放梅菜翻炒，加鸡精、少许盐、1勺糖炒香盛出备用（需要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没把握的朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度）
6. 找个深一些的碗，将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下
7. 在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，与碗口齐平，按压紧实。
8. 梅菜扣肉上盖个保鲜膜，待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。
9. 蒸好后把汤汁倒入锅中，然后找一个盘扣住碗口倒扣出扣肉。小火加入汤汁后用少许水淀粉勾芡一下，浇在扣肉的上面。

高升排骨的做法

1. 肋排用清水泡出血水备用，这是去除肉腥味的关键
2. 排骨中火煎炸2分钟左右，待表面焦黄后捞起
3. 锅中倒入油 ， 葱姜蒜爆香，下入番茄丁、菠萝丁翻炒出汁
4. 下入排骨翻炒均匀
5. 加入1勺料酒+2勺醋+3勺白糖+4勺生抽+5勺温水
6. 待汤汁收浓，拌匀即可出锅

香煎鸡翅的做法

1. 鸡翅中洗净，正反两面打花刀，清水浸泡20分钟左右，泡出血水，捞出沥干水分备用
2. 放入盆中，加蒜姜，2勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽+1勺蜂蜜+3克胡椒粉+半勺盐，用手反复抓匀，放冰箱冷藏腌制3小时
3. 不粘锅喷少许油，倒入鸡翅
4. 煎至两面金黄，煎时一定要中小火慢煎，不时转动一下锅子，以免煎糊
5. 盘中放入福字，撒上辣椒粉
6. 用镊子轻轻取出福字，盘饰就做好了
7. 摆上鸡翅，撒芝麻、香菜末点缀即可

虎皮肘子的做法

1. 肘子用冷水浸泡两个小时，去血水，划2刀方便炖煮入味
2. 冷水下锅，把肘子放进去，加入葱姜、香叶、几粒花椒、1勺料酒，煮十分钟
3. 捞出煮好的肘子，把肘子擦干水分，这样防止炸的时候爆油，抹上2勺老抽，涂抹均匀上色
4. 小火起油锅将肘子炸一下，炸的时候要盖上锅盖加以遮挡，以防溅油烫伤。肘子皮面朝下，炸至皮呈棕红色时取出
5. 把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，放入3勺生抽+3勺蚝油+30克冰糖+3克红曲粉+2勺盐+卤肉包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了
6. 捞出炖好的猪肘摆盘，浇入汤汁、撒上香葱和白芝麻即可。

蜂蜜烤鸡的做法

1. 选一只2斤左右的三黄鸡，除去臀尖，鸡脖子以上位置，用滚水浇至鸡皮回缩定型，加2勺蜂蜜+2勺生抽+1勺蚝油+5克胡椒粉+1勺大蒜粉+半个洋葱切块+1勺盐，从肚子里面开始均匀涂抹，抹好肚子再抹外面.每个地方都要抹到，盖上保鲜膜放入冷藏室腌制一晚更入味
2. 在肚子里塞个橙子，用牙签固定好，这样烤出来的造型更好看，把腿和翅膀用绳子固定绑住，用吹风机吹干表面水份
3. 准备3克红曲粉+10克老抽混合均匀，涂抹在鸡皮上，这样考出来的色泽油亮红
4. 放入空气炸锅，喷一些油，180度 50分钟，也可以直接选择程序自带的烤鸡模式，记得中途翻面，让鸡肉均匀受热。

黄焖羊肉的做法

1. 羊腿肉清洗干净然后用清水浸泡出血水，时间允许的话可以浸泡一两个小时，中途换几次水。
2. 胡萝卜洗净削皮滚刀切，蒜苗切段备用
3. 锅中放入适量冷水，放入浸泡过的羊肉，加入姜片、料酒，大火烧开后羊肉变白后捞出
4. 焯水后的羊肉用水冲洗，洗去浮沫备用
5. 锅内放油，菜籽油稍微多点，下入葱姜干辣椒、八角、香叶爆香
6. 倒入羊肉，加入两勺豆瓣酱+1勺老抽+1勺生抽翻上色
7. 倒入没过食材的热水，大火煮开。盖盖子中小火煮四十分钟左右

京酱肉丝的做法

1. 里脊肉丝放入碗中，加1个蛋清、10克生抽、10克料酒、10克淀粉，1勺食用油顺时针搅拌上浆，腌个20分钟
2. 准备料汁：1勺六必居黄酱+1勺老抽+1勺生抽+少许清水+2勺甜面酱混合均匀
3. 锅中倒入2勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后盛出备用
4. 锅内加入1勺油，倒入酱汁炒香
5. 下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火即可
6. 豆皮用沸水烫一下去掉豆腥味
7. 放上黄瓜丝、大葱丝、胡萝卜丝卷起，卷的时候要紧些，不然容易散开
8. 每隔两厘米左右切斜刀
9. 切好依次摆在盘子边上，把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘酱汁浓郁的京酱肉丝就完成了

酱鸭翅的做法

1. 鸭翅清洗干净，用厨房纸吸干水分
2. 热锅冷油，放入鸭翅煎至表面金黄，加姜蒜片煸香
3. 倒水没过食材，加入一大勺梅子酱+2勺生抽+1勺老抽+20克冰糖+1勺料酒+5克胡椒粉
4. 盖上盖子，烧开后保持中小火慢炖，大概需要20多分钟左右，收汁转为大火，撒上白芝麻即可
5. 凉透了也可以直接啃，带有淡淡果香的鸭翅，越吃越上瘾

虎皮肘子的做法

1. 肘子用冷水浸泡两个小时，去血水，划2刀方便炖煮入味
2. 冷水下锅，把肘子放进去，加入葱姜、香叶、几粒花椒、1勺料酒，煮十分钟
3. 捞出煮好的肘子，把肘子擦干水分，这样防止炸的时候爆油，抹上2勺老抽，涂抹均匀上色
4. 小火起油锅将肘子炸一下，炸的时候要盖上锅盖加以遮挡，以防溅油烫伤。肘子皮面朝下，炸至皮呈棕红色时取出
5. 把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，放入3勺生抽+3勺蚝油+30克冰糖+3克红曲粉+2勺盐+卤肉包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了
6. 捞出炖好的猪肘摆盘，浇入汤汁、撒上香葱和白芝麻即可。