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9道经典年夜饭荤菜做法,让餐桌更丰盛

创作时间:
作者:
@小白创作中心

9道经典年夜饭荤菜做法,让餐桌更丰盛

引用
1
来源
1.
https://m.xiachufang.com/recipe/107276547/

**春节将至,一顿丰盛的年夜饭是必不可少的。一顿讲究的年夜饭,既要吃得丰盛又要吃得营养,餐桌自然少不了肉菜助兴!今天给大家推荐9道经典肉菜的做法,这些菜品不仅好吃又好看,而且高端大气上档次,实惠又有面子,喜欢的朋友可以收藏起来,春节时大展身手。

梅菜扣肉的做法

  1. 起锅烧水,五花肉冷水下锅,下入葱姜,料酒。大火煮沸后转中小火继续煮20分钟,用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。肉皮用叉子叉洞,在肉皮上抹上一层老抽,待其自然晾干。
  2. 锅中倒油,油温五成放入五花肉慢炸,肉皮朝下放,立马盖盖,背皮煎好,把两边侧面稍许煎一下就捞出
  3. 五花肉切片,不要太薄3,4毫米左右
  4. 将切好的大肉片放入容器中加酱油,蚝油,腐乳汁,白糖。戴手套抓拌均匀,腌制入味
  5. 接下来的时间炒梅菜,锅里放适量的油,油温适度入干辣椒炒香,放梅菜翻炒,加鸡精、少许盐、1勺糖炒香盛出备用(需要加些盐调味,不然太淡不入味,做这道菜没把握的朋友,可在炒制过程中尝下咸淡,调到自己喜欢的咸度)
  6. 找个深一些的碗,将腌好的大肉片平整地摆放在碗里,有皮的一面摆在底下
  7. 在肉上面铺满炒好的梅干菜,腌肉的酱汁浇在梅菜上,与碗口齐平,按压紧实。
  8. 梅菜扣肉上盖个保鲜膜,待蒸锅水煮沸时,放入蒸锅,中小火蒸1个半小时。蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味,喜欢吃更酥软些的,多蒸半个小时,期间看下锅内的水,适时添些水在锅里,别烧干了哦。
  9. 蒸好后把汤汁倒入锅中,然后找一个盘扣住碗口倒扣出扣肉。小火加入汤汁后用少许水淀粉勾芡一下,浇在扣肉的上面。

高升排骨的做法

  1. 肋排用清水泡出血水备用,这是去除肉腥味的关键
  2. 排骨中火煎炸2分钟左右,待表面焦黄后捞起
  3. 锅中倒入油 , 葱姜蒜爆香,下入番茄丁、菠萝丁翻炒出汁
  4. 下入排骨翻炒均匀
  5. 加入1勺料酒+2勺醋+3勺白糖+4勺生抽+5勺温水
  6. 待汤汁收浓,拌匀即可出锅

香煎鸡翅的做法

  1. 鸡翅中洗净,正反两面打花刀,清水浸泡20分钟左右,泡出血水,捞出沥干水分备用
  2. 放入盆中,加蒜姜,2勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽+1勺蜂蜜+3克胡椒粉+半勺盐,用手反复抓匀,放冰箱冷藏腌制3小时
  3. 不粘锅喷少许油,倒入鸡翅
  4. 煎至两面金黄,煎时一定要中小火慢煎,不时转动一下锅子,以免煎糊
  5. 盘中放入福字,撒上辣椒粉
  6. 用镊子轻轻取出福字,盘饰就做好了
  7. 摆上鸡翅,撒芝麻、香菜末点缀即可

虎皮肘子的做法

  1. 肘子用冷水浸泡两个小时,去血水,划2刀方便炖煮入味
  2. 冷水下锅,把肘子放进去,加入葱姜、香叶、几粒花椒、1勺料酒,煮十分钟
  3. 捞出煮好的肘子,把肘子擦干水分,这样防止炸的时候爆油,抹上2勺老抽,涂抹均匀上色
  4. 小火起油锅将肘子炸一下,炸的时候要盖上锅盖加以遮挡,以防溅油烫伤。肘子皮面朝下,炸至皮呈棕红色时取出
  5. 把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,放入3勺生抽+3勺蚝油+30克冰糖+3克红曲粉+2勺盐+卤肉包。选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味。用筷子能轻松扎透肉厚的地方,就可以断电了
  6. 捞出炖好的猪肘摆盘,浇入汤汁、撒上香葱和白芝麻即可。

蜂蜜烤鸡的做法

  1. 选一只2斤左右的三黄鸡,除去臀尖,鸡脖子以上位置,用滚水浇至鸡皮回缩定型,加2勺蜂蜜+2勺生抽+1勺蚝油+5克胡椒粉+1勺大蒜粉+半个洋葱切块+1勺盐,从肚子里面开始均匀涂抹,抹好肚子再抹外面.每个地方都要抹到,盖上保鲜膜放入冷藏室腌制一晚更入味
  2. 在肚子里塞个橙子,用牙签固定好,这样烤出来的造型更好看,把腿和翅膀用绳子固定绑住,用吹风机吹干表面水份
  3. 准备3克红曲粉+10克老抽混合均匀,涂抹在鸡皮上,这样考出来的色泽油亮红
  4. 放入空气炸锅,喷一些油,180度 50分钟,也可以直接选择程序自带的烤鸡模式,记得中途翻面,让鸡肉均匀受热。

黄焖羊肉的做法

  1. 羊腿肉清洗干净然后用清水浸泡出血水,时间允许的话可以浸泡一两个小时,中途换几次水。
  2. 胡萝卜洗净削皮滚刀切,蒜苗切段备用
  3. 锅中放入适量冷水,放入浸泡过的羊肉,加入姜片、料酒,大火烧开后羊肉变白后捞出
  4. 焯水后的羊肉用水冲洗,洗去浮沫备用
  5. 锅内放油,菜籽油稍微多点,下入葱姜干辣椒、八角、香叶爆香
  6. 倒入羊肉,加入两勺豆瓣酱+1勺老抽+1勺生抽翻上色
  7. 倒入没过食材的热水,大火煮开。盖盖子中小火煮四十分钟左右

京酱肉丝的做法

  1. 里脊肉丝放入碗中,加1个蛋清、10克生抽、10克料酒、10克淀粉,1勺食用油顺时针搅拌上浆,腌个20分钟
  2. 准备料汁:1勺六必居黄酱+1勺老抽+1勺生抽+少许清水+2勺甜面酱混合均匀
  3. 锅中倒入2勺食用油,下腌好的肉丝炒至变色后盛出备用
  4. 锅内加入1勺油,倒入酱汁炒香
  5. 下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火即可
  6. 豆皮用沸水烫一下去掉豆腥味
  7. 放上黄瓜丝、大葱丝、胡萝卜丝卷起,卷的时候要紧些,不然容易散开
  8. 每隔两厘米左右切斜刀
  9. 切好依次摆在盘子边上,把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中,一盘酱汁浓郁的京酱肉丝就完成了

酱鸭翅的做法

  1. 鸭翅清洗干净,用厨房纸吸干水分
  2. 热锅冷油,放入鸭翅煎至表面金黄,加姜蒜片煸香
  3. 倒水没过食材,加入一大勺梅子酱+2勺生抽+1勺老抽+20克冰糖+1勺料酒+5克胡椒粉
  4. 盖上盖子,烧开后保持中小火慢炖,大概需要20多分钟左右,收汁转为大火,撒上白芝麻即可
  5. 凉透了也可以直接啃,带有淡淡果香的鸭翅,越吃越上瘾

虎皮肘子的做法

  1. 肘子用冷水浸泡两个小时,去血水,划2刀方便炖煮入味
  2. 冷水下锅,把肘子放进去,加入葱姜、香叶、几粒花椒、1勺料酒,煮十分钟
  3. 捞出煮好的肘子,把肘子擦干水分,这样防止炸的时候爆油,抹上2勺老抽,涂抹均匀上色
  4. 小火起油锅将肘子炸一下,炸的时候要盖上锅盖加以遮挡,以防溅油烫伤。肘子皮面朝下,炸至皮呈棕红色时取出
  5. 把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,放入3勺生抽+3勺蚝油+30克冰糖+3克红曲粉+2勺盐+卤肉包。选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味。用筷子能轻松扎透肉厚的地方,就可以断电了
  6. 捞出炖好的猪肘摆盘,浇入汤汁、撒上香葱和白芝麻即可。
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