凉面的酱汁怎么调好吃

凉面的酱汁怎么调好吃

凉面和凉菜是夏季最受欢迎的美食之一，而美味的酱汁则是它们的灵魂。本文将为您详细介绍多种凉面和凉菜酱汁的调制方法，包括万能凉拌汁、芝麻酱拌面汁、麻辣拌面汁等。无论您是喜欢清淡口味还是重口味，都能在这里找到适合自己的酱汁配方。

凉拌面万能酱汁

用料

• 姜粉 1/3勺
• 白糖 一勺
• 醋 两勺
• 酱油 一勺
• 芝麻酱 一勺
• 花椒粉 1/3勺
• 胡椒粉 1/3勺
• 芥末粉 1/3勺
• 芝麻 1/3勺
• 花生 一勺

做法

1. 面条要干一点，煮三分钟，煮到七成熟捞出过凉水，要凉透，然后倒入植物油（植物油要熟油，热过放凉）
2. 上述佐料按照用量配好，其中芥末粉加凉白开1:1，混合后放置发酵
3. PS：芥末可放可不放，依个人口味而定，主要讲述酱汁做法，配菜随意

万能凉拌汁

用料

• 小米椒
• 大蒜
• 香菜
• 白芝麻
• 食盐
• 白糖
• 辣椒粉
• 五香粉
• 生抽
• 香醋

做法

1. 首先制作这道凉拌汁，最关键的灵魂食材就是小米辣椒，因此我们可以多准备上一些，如果有吃不了辣的朋友，少准备几个即可。然后我们要把准备好的小米椒，清洗干净后，去蒂切成辣椒碎，装入小碗中备用。再来上几个大蒜，把它拍碎，切成蒜末，放入到小米椒中。
2. 接着要往碗中加入一勺白芝麻，一勺的辣椒粉，再来上少许的五香粉增香，以及适量的食盐增加底味，最后再加入一点点白糖提鲜。然后起锅，往锅中倒入适量的食用油，待油温烧至六成热时，将热油淋在刚刚我们调制好的小料中。
3. 把香料香味激发出以后，要用勺子把所有调料给搅拌均匀，并往碗中再加入两勺的生抽，适量的香醋，搅拌均匀后再放入一些香菜段，继续搅拌均匀后，一道万能的凉拌汁就制作好了，不管用来拌什么都可以，非常的入味好吃。

芝麻酱拌面汁

用料

• 芝麻酱 2勺
• 盐水 1勺
• 生抽 1勺
• 酱油 半勺
• 白糖 大半勺
• 香醋 半勺
• 辣椒油（可选）
• 蒜末
• 小葱末
• 花生碎或熟芝麻

做法

1. 2勺芝麻酱打底，1勺提前凉透的盐水，1勺生抽、半勺酱油、大半勺白糖、半勺香醋，充分搅拌均匀。
2. 能吃辣的朋友再加点辣椒油或者双椒酱，最后再加入拍碎的蒜末、切碎的小葱末和花生碎或者熟芝麻，攉拢几下浇到提前过凉的面条上拌匀即可。

麻辣拌面汁

用料

• 干花椒
• 食用油
• 葱姜段
• 辣椒面
• 白芝麻
• 生抽
• 陈醋
• 酱油
• 白糖
• 葱花
• 蒜末

做法

1. 锅中加入适量的食用油，温油将适量的干花椒下锅炸香炸焦后捞出
2. 然后在热油中放入葱姜段炸干炸香，后捞出。
3. 在这个过程期间，取一个大碗，在碗中放入提前准备好的辣椒面（最好是粗细两种）、白芝麻、适量食盐，将热油分两次浇到辣椒面和白芝麻上，搅拌均匀，麻辣油制成。
4. 然后加入一勺生抽、一勺陈醋、几滴酱油调色、三分之一勺白糖、葱花蒜末点缀，搅拌均匀，将凉面放入再次拌匀皆可。

凉菜适用的酱料配方

用料

• 蒜泥
• 葱花
• 姜米
• 香菜末
• 小米辣
• 油泼辣子
• 凉拌酱油
• 陈醋
• 蚝油
• 鸡精
• 芝麻酱
• 花椒油
• 白糖
• 小金桔
• 盐

做法

1. 切一小半碗蒜泥，葱花，姜米，香菜未，小米辣，油泼辣子，准备一个大点碗，全部放进去
2. 往里面加，凉拌酱油两勺，陈醋一勺，一点蚝油。鸡精，芝麻酱，花椒油，白糖，小金桔切开挤出水，
3. 一丁点盐，全部搅拌均匀，就好啦，无论是拌黄瓜，豆腐皮，凉面，凉皮，只要是凉菜都可以淋上即可。

调凉菜的万能麻油汁

用料

• 花椒 半碗
• 食用油 1碗半
• 开水 半碗
• 葱姜蒜 各适量

做法

1. 将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。
2. 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。
3. 香葱切段p姜切片p蒜切块，方便炸制完捞出。
4. 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。
5. 放入葱姜末，小火慢慢炸。
6. 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。
7. 炸至葱姜蒜微黄。
8. 倒入用水泡好的花椒。
9. 油中炸制5秒钟。
10. 关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
11. 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。
12. 过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。

凉拌面调料汁

用料

• 花椒油
• 生抽
• 醋
• 糖
• 鸡粉
• 盐

做法

1. 花椒油的制作，就是将橄榄油（植物油也可以）倒入炒锅遇热，倒入花椒粒，喜欢麻麻味道的人，可以放入麻椒粒。炸香花椒或麻椒后，将其捞出，花椒油便炸好了。

麻辣香汁

• 油醋汁：胡椒粉，白醋、生抽20毫升、美极鲜酱油1茶匙、盐1/2茶匙、糖适量、鸡粉1茶匙

凉拌面调料

用料

• 主料： 细薄面条250克， 掐菜(绿豆芽去根)100克。
• 调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。

做法

1. 先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。
2. 用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。
3. 将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。

韩式凉拌面

用料

• 西芹3根
• 黄瓜半个
• 蒜末
• 煮鸡蛋2个
• 酱牛肉几片

做法

1. 准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个，酱牛肉几片；
2. 西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分；
3. 西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用；
4. 找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿；
5. 往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去；
6. 在煮肉末的同时，准备凉面的调料，葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋；
7. 锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀；
8. 煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱即可。

肉末凉拌面

用料

• 面条
• 肉末
• 西芹3枝
• 黄瓜半个
• 蒜2－3瓣

做法

1. 准备配菜用的蔬菜DDD西芹3枝，黄瓜半个，蒜2－3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋，还有酱牛肉几片（没有的话，就省略也行）
2. 西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分。
3. 西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。
4. 找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿。
5. 往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去。
6. 在煮肉末的同时，准备凉面的调料DDD图里几个小碗里分别装的是葱花和熟芝麻，泡菜汁几匙，韩国辣酱一大匙，生抽酱油，芝麻油，糖，蒜末，醋。
7. 锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀。
8. 煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱。

凉拌菜调料水

鲜辣汁

• 用料：糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油
• 将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味
• 多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜

麻辣汁

• 用料：酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜
• 将以上原料调和后即可
• 用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等

虾油汁

• 用料：虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤
• 作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味
• 用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片

韭味汁

• 用料：腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌
• 韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味
• 拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等

酱汁

• 用料：面酱、精盐、白糖、香油
• 先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型
• 用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等

糖醋汁

• 以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等
• 也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片
• 还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

拌凉菜的蒜汁

用料

• 蒜仁200公克
• 红葱仁50公克
• 水200P
• 盐1又1/2茶匙
• 糖1茶匙
• 米酒50P

做法

1. 将蒜仁、红葱仁加水一起放入果汁机中胆成汁；
2. 再加入所有调味料调匀即可。