手擀面怎么做才好吃？别担心学不会！手把手教你，全程小技巧

手擀面怎么做才好吃？别担心学不会！手把手教你，全程小技巧

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家常手擀面，作为一道充满家的味道的面食，总是能在餐桌上带来满满的幸福感。很多人觉得手擀面制作起来很麻烦，但其实只要掌握了技巧，你也能轻松做出美味的手擀面。

在制作手擀面时，面粉的选择至关重要。一般来说，我们常选用中筋面粉或高筋面粉。中筋面粉适合大多数人，它的蛋白质含量适中，制作出的面条口感较为适中，既有一定的韧性又不会过于硬实。高筋面粉则蛋白质含量更高，能使面条更加筋道有嚼劲。

在使用面粉时，要注意保持面粉的干燥。如果面粉受潮，会影响面团的质量，导致面条口感不佳。同时，在和面时要根据面粉的吸水性适当调整水量，避免面团过干或过湿。另外，为了增加面条的口感和风味，可以在面粉中加入少许盐，这样能增强面团的筋性。如果想要制作出更有特色的手擀面，还可以加入鸡蛋、蔬菜汁等，让面条更加营养丰富且色彩斑斓。

下面就通过这3张图，一步步地教你做出令人垂涎欲滴的家常手擀面。

一、和面、醒面

这是手擀面制作步骤的一部分：

1. 第一步：在盆中加入200克面粉。

• 小技巧：面粉在使用前可以过筛一下，这样可以使面粉更加蓬松，做出的面条口感更好。

2. 第二步：在温水中加入少许盐搅拌均匀。

• 小技巧：加盐可以增加面团的筋性，使面条更有嚼劲。水温一般控制在30 - 40摄氏度比较合适，太热的水会使面团失去筋性，太冷的水则不利于盐的溶解和面团的形成。

3. 第三步：将盐水倒入面粉中。

• 小技巧：倒水的时候要慢慢倒，边倒边观察面粉的吸水情况，避免水加得过多导致面团过湿。

4. 第四步：用筷子搅拌面粉，使其成为絮状。

• 小技巧：搅拌时要从面粉的中心开始，向四周均匀搅拌，确保每部分面粉都能接触到水。

5. 第五步：将絮状面粉揉成面团后醒面20分钟。

• 小技巧：醒面时可以用湿布或保鲜膜盖住面团，防止面团表面变干。醒面的环境温度最好在20 -30摄氏度左右，这样面团醒发得更好。

6. 第六步：将醒好的面团再次揉光滑并压扁。

• 小技巧：再次揉面可以使面团更加筋道，压扁时可以用手轻轻按压，避免用力过猛使面团变形不均匀。

二、擀面、切面

这是手擀面后续制作步骤：

1. 用擀面杖擀成大面饼

• 小技巧：擀的时候从面饼中心开始向四周擀，且要不断旋转面饼，这样能保证面饼擀得更圆更均匀。擀面杖可以适当撒一些面粉，防止面饼粘在擀面杖上。

2. 卷起反复擀几次

• 小技巧：将面饼卷在擀面杖上擀时，要注意力度均匀，每次擀完展开再重新卷起，重复操作可使面饼更薄更均匀。

3. 擀薄

• 小技巧：在擀的过程中如果面饼出现回缩，可以让面饼静置几分钟再擀，这样面饼更容易擀薄。

4. 叠起

• 小技巧：叠的时候可以在每层之间撒一些面粉，防止面条粘连。

5. 切成条

• 小技巧：切条时刀要锋利，切的动作要干脆利落，这样切出的面条形状更好。如果想要宽面可以切得宽一些，想要细面则切窄一点。

6. 撒点干面粉散开

• 小技巧：撒干面粉时可以将面条放在一个大的容器中，边抖散边撒面粉，确保每根面条都均匀地沾上干面粉，防止粘连。

三、配菜制作

1. 瘦肉切丝加生抽、老抽、盐、淀粉抓匀

• 小技巧：抓匀时可以顺着一个方向搅拌，这样能让肉丝更好地吸收调料，并且炒出来的肉丝口感更嫩滑。淀粉不要加太多，以免炒的时候糊锅。

2. 锅中少许油倒入肉丝炒熟

• 小技巧：锅要先烧热再放油，这样可以防止肉粘锅。肉丝下锅后要迅速用铲子划散，让肉丝均匀受热。

3. 加青椒、蚝油、鸡精、生抽翻炒几下出锅

• 小技巧：青椒不要炒太久，保持其脆嫩的口感。蚝油和生抽本身有咸味，所以加盐时要适量。

四、汤料制作

1. 碗中加生抽、香油

• 小技巧：还可以根据个人口味加入少许醋、辣椒油、葱花、芝麻等，丰富汤料的味道。

五、面条烹饪

1. 水开面条煮熟

• 小技巧：煮面时可以在水中加入少许盐，这样能使面条更劲道。如果是自己擀的手擀面，因为比较厚，煮的时间要相对长一些，一般3-5分钟，具体时间可以根据面条的厚度和个人口感来调整。

2. 碗中加面汤捞出面条，倒上青椒肉丝拌匀即可

• 小技巧：面汤可以先舀一部分到碗中，将碗中的调料冲开，再捞出面条。这样能让面条更好地吸收调料的味道。

至此，家常手擀面的制作过程就全部展示给大家了。从揉面、擀面到最后的煮面和配菜，每一步都蕴含着烹饪的乐趣。自己做的手擀面，不仅吃起来健康美味，更能让你在制作过程中体会到满满的成就感。不妨在闲暇时光，为自己和家人做上一碗美味的家常手擀面吧。