揭秘阿兹特克巧克力：从贵族饮品到全球甜点

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中国经济网

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来源

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http://paper.ce.cn/pad/content/202402/24/content_289985.html

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在墨西哥的古老传说中，可可是羽蛇神基库特利赐予人类的礼物。考古学家发现，早在公元前1400年，玛雅人就已经开始饮用一种由可可豆发酵制成的酒精饮料。然而，真正将巧克力发展成为一种独特饮品的，是阿兹特克文明。

阿兹特克人制作巧克力的方法与现代工艺大不相同。他们首先将可可豆研磨成粉，然后加入水调制成糊状。为了增添风味，他们会添加各种香料，如辣椒、番椒、香草豆等。这种独特的配方使得阿兹特克巧克力带有一种辛辣的味道，与我们今天所熟悉的甜巧克力截然不同。

在阿兹特克文明中，巧克力是贵族的专属饮品。皇帝孟特儒每天都要饮用50CC的巧克力，而且必须用黄金杯子盛装。这种奢华的饮品不仅是一种美味，更是一种身份的象征。阿兹特克人认为巧克力具有强心、利尿的作用，甚至将其视为一种药物。在宗教仪式和重要庆典上，巧克力常常作为祭品出现，显示了其在阿兹特克文化中的神圣地位。

与现代巧克力不同，阿兹特克时期的巧克力是一种液体饮料。这种饮料的制作过程十分讲究：首先需要将可可豆烘焙、研磨，然后加入热水打起泡沫。饮用时，还会特意在表面撒上一层可可粉。这种饮用方式在当时被认为是极其高贵的。

相比之下，现代巧克力则是一种固体食品。19世纪的技术革新彻底改变了巧克力的形态，使其从精英阶层的饮品变成了大众化的零食。现代巧克力的制作工艺更加复杂，通常会加入牛奶、糖等成分，使其口感更加甜美细腻。

近年来，一些巧克力制造商开始尝试复原阿兹特克时期的巧克力配方。他们采用传统的石磨技术，使用有机可可豆，不添加乳制品，力求还原最原始的风味。这些复原版的阿兹特克巧克力不仅保留了传统的辛辣口感，还具有更高的营养价值。研究表明，未经精炼的阿兹特克巧克力富含抗氧化物质，对心血管健康大有裨益。

从阿兹特克帝国的宫廷饮品到全球广受欢迎的甜点，巧克力的演变历程见证了人类文明的进步。然而，无论时代如何变迁，这种源自中美洲的神奇饮品始终散发着独特的魅力，吸引着世界各地的人们去探索和品味。