松源五香豆腐干：从黄豆到美味的匠心之旅

松源五香豆腐干：从黄豆到美味的匠心之旅

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https://couplehuang.com/%E9%BB%83%E6%97%A5%E9%A6%99%E6%9C%AC%E5%BA%97/

松源五香豆腐干是广东梅州地区的传统特产，其历史可追溯至东晋时期。相传乾隆三十一年（1766年），乾隆皇帝南巡路过此地，品尝了当地的五香豆腐干后大加赞赏，将其列为进贡佳品。从此，松源五香豆腐干便有了“天下第一豆腐干”的美誉。

1. 泡豆与磨浆

选用优质黄豆500克，洗净后用清水浸泡8-10小时，直至黄豆完全膨胀。将泡好的黄豆与适量清水（大约是黄豆重量的4倍）一同放入豆浆机中，磨制成细腻的豆浆。

2. 点浆与凝固

将豆浆加热至沸腾，撇去浮沫，然后转小火保温。准备石膏水（石膏粉与少量水混合），慢慢倒入豆浆中，边倒边快速搅拌，直至豆浆开始凝结成豆花状。让豆花静置15-20分钟，充分凝固。

3. 压制豆腐干

将凝固好的豆花倒入铺有纱布的模具中，盖上另一层纱布，用重物压上，压制2-3小时，使水分充分排出，形成结实的豆腐干。取出压制好的豆腐干，切成所需大小的块状。

4. 调味煮制

在锅中加入足够水，放入豆腐干、食盐20克、五香粉5克（八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒按比例混合）、生抽10毫升、老抽5毫升（用于上色）、白糖10克，大火煮开后转小火慢炖30分钟，使豆腐干充分吸收调料的味道。

5. 晾凉与储存

煮好的豆腐干捞出，自然冷却至室温。可直接食用，也可放置通风处晾干表面水分，装入保鲜袋冷藏保存。

1. 磨豆浆时，水的比例要控制好，过稀不易凝固，过稠则口感粗糙。
2. 点浆时动作要迅速且均匀，避免形成硬块。
3. 压制时，重物的重量和时间决定了豆腐干的紧实度，可根据个人喜好调整。
4. 调味时，五香粉的比例要适中，过多会掩盖豆香，过少则缺乏风味。

松源五香豆腐干不仅是梅州地区的传统美食，更承载着浓厚的文化内涵。它见证了客家人的迁徙历史，凝聚了先辈们的智慧结晶，是客家文化的重要组成部分。如今，松源五香豆腐干已成为当地的一张名片，吸引着众多游客前来品尝和购买。

制作松源五香豆腐干虽然工序繁复，但每一步都凝聚着匠人的心血和对品质的追求。当你品尝着这道美味时，不仅能感受到其独特的口感和香气，更能体会到其中蕴含的深厚文化内涵。不妨动手试试，为自己和家人制作一份地道的松源五香豆腐干，体验一下传统工艺的魅力吧！