年夜饭上菜顺序大揭秘：你家是这样吗？

年夜饭上菜顺序大揭秘：你家是这样吗？

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https://m.toutiao.com/article/7329140090054443556/

随着春节的脚步越来越近，家家户户都开始筹备那顿最重要的团圆饭——年夜饭。从北到南，从东到西，每个家庭都有自己的特色和传统，但不变的是那份对美好生活的期盼和祝福。让我们一起来看看，这顿凝聚着中国人亲情与智慧的年夜饭，究竟有哪些讲究和创新吧！

按照传统习俗，年夜饭的上菜顺序可是大有讲究的。一般遵循这样的顺序：

1. 冷盘开路：通常以春卷、鸡丁等冷盘开启，寓意招财进宝、大吉大利。

2. 热菜为主：这是餐桌上的重头戏，菜品数量多为双数，寓意好事成双。常见的有：

   • 鱼：年年有余，清蒸鲈鱼或红烧鱼都是常见做法。
   • 饺子：更岁交子、招财进宝，白菜肉馅寓意百财聚来，韭菜鸡蛋馅则象征久财不断。
   • 八宝饭：甜甜蜜蜜、团团圆圆，用紫米、黑米、糯米和干果制成。
   • 四喜丸子：福禄寿喜，阖家团圆，由猪肉末加入调料炸制而成。

3. 汤品滋润：在热菜之后上汤，既能解腻又能暖身，如冬瓜排骨汤或西湖牛肉羹等。

4. 点心与水果收尾：最后以精致的点心和时令水果结束，寓意生活甜美圆满。

然而，随着时代的发展，现代家庭的年夜饭已经发生了不少变化。许多年轻人开始担任“主厨”，他们更注重健康饮食，追求低脂低卡的菜品。同时，创新的食材和烹饪方式也越来越多地出现在年夜饭的餐桌上。比如，有人会用空气炸锅制作香脆可口的炸物，既减少了油脂的摄入，又保留了食物的美味。

说到年夜饭，不得不提的就是南北方的差异了。北方的年夜饭以饺子为主角，而南方则更偏爱年糕和汤圆。具体到菜品上，各地都有自己的特色：

• 东北地区：小鸡炖蘑菇、锅包肉、溜肉段等。
• 华北地区：脆皮烤鸭、京都排骨、油焖大虾等。
• 华东地区：红烧肉、上海醉鸡、水晶虾仁等。
• 华中地区：剁椒鱼头、毛氏红烧肉、清蒸武昌鱼等。
• 华南地区：广式白切鸡、白灼虾、蜜汁叉烧肉等。
• 西南地区：水煮鱼、烧鸡公、虎皮尖椒等。
• 西北地区：孜然羊肉、大盘鸡、手抓羊肉等。

随着90后、00后逐渐成为家庭的决策者，年夜饭也在悄然发生变化。据统计，18到35岁的年轻人中有56%担任年夜饭的“主理人”。他们更倾向于尝试新食材、新烹饪方式，并注重健康饮食。

比如，有人会尝试用藜麦、奇亚籽等超级食物制作创意菜品；有人会用空气炸锅制作低脂版的炸物；还有人会选择购买预制菜和半成品，既省时省力，又能保证美味。

为了让您的年夜饭更加丰富多彩，这里为您准备了几套菜单建议：

经典传统菜单

• 冷盘：春卷、酱牛肉
• 热菜：清蒸鲈鱼、红烧肉、四喜丸子、蒜蓉粉丝虾
• 汤品：冬瓜排骨汤
• 点心：八宝饭
• 水果：时令水果拼盘

创新融合菜单

• 冷盘：凉拌海蜇、香辣鸡胗
• 热菜：黑椒牛仔骨、酱爆鸡丁、荷叶粉蒸小排、飘香酸菜鱼
• 汤品：老上海双档
• 点心：有心年糕
• 水果：热带水果拼盘

健康低脂菜单

• 冷盘：凉拌木耳、蒜泥茄子
• 热菜：清蒸大闸蟹、蒜蓉粉丝鲍鱼、翡翠白菜卷、蛤蜊蒸蛋
• 汤品：银耳莲子羹
• 点心：桂花红豆汤圆
• 水果：低糖水果拼盘

无论您选择哪种风格的年夜饭，最重要的是与家人团聚，共享这份温馨与幸福。让我们一起用心准备这顿充满爱的年夜饭，迎接一个充满希望的新年吧！