《浙味儿真香》教你在家做正宗片儿川

《浙味儿真香》教你在家做正宗片儿川

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1811306706397285201

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2013年，杭州片儿川入选“中国十大名面条”，这碗看似简单的汤面，承载着杭州人对美食的执着和对生活的热爱。今天，就让我们一起走进这道杭州名小吃，探寻它的历史渊源和制作秘诀。

片儿川最早可追溯至清朝同治年间，关于它的起源有多个版本的传说。最广为流传的说法是，片儿川起源于杭州老字号饭馆“奎元馆”。相传当时一位面馆老板为了招徕生意，创造了一种以雪菜、冬笋、瘦肉为配料的廉价面，深受学子欢迎。其中一位书生高中乡试第一名后，特意为面馆题名“魁元馆”，这碗面也因此声名远扬。

另一种说法则与杭州“老市长”苏东坡有关。相传苏东坡曾说过：“宁可食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”人们受此启发，便将肉、笋、雪菜作为配料，切片汆沸水，由此诞生了片儿川。

食材准备

• 主料：鲜笋1根、倒笃菜（或雪菜）1小碗、猪肉丝100克、潮面（新鲜碱面）350克
• 腌肉料：生粉、料酒、盐
• 调味料：盐、味精、酱油（推荐使用杭州本地的“湖羊”牌酱油）

制作步骤

1. 准备食材：肉丝用少许料酒、生粉和盐抓匀腌制15分钟；鲜笋切片，倒笃菜洗净挤干（如果使用包装雪菜，需要先尝一下咸度，过咸的话需要用清水冲洗并挤干）。

2. 炒制浇头：热油锅，先中小火煸炒肉丝至变色，然后加入笋片和倒笃菜，翻炒均匀。笋和倒笃菜都比较吸油，所以油量要稍大一些。

3. 煮面：在另一个锅中烧水煮面。面条煮开后点冷水，重复2-3次，煮熟后捞出过一下冷水，这样面条会更筋道。

4. 煮汤：在炒好的浇头中加入热水，煮开后加入煮熟的面条，加盐和味精调味，再次沸腾即可出锅。

5. 装盘：将煮好的片儿川盛入碗中，撒上葱花，一碗地道的杭州片儿川就完成啦！

1. 面条选择：一定要选用杭州特色的“潮面”，也就是新鲜碱面，这样的面条煮出来才会筋道爽滑。

2. 浇头比例：笋片、雪菜和肉丝的比例可以根据个人口味调整，但建议笋片不要少，这是片儿川的灵魂食材。

3. 调味技巧：片儿川的调味很简单，主要是盐和味精，但因为有笋和雪菜的鲜味，所以不需要太多调味料就已经很鲜美了。

4. 煮面技巧：面条煮熟后过冷水这一步很重要，可以让面条更加筋道，口感更好。

片儿川不仅仅是一碗面，它更承载着杭州的历史记忆和文化内涵。从南宋时期的科举文化，到现代的市井生活，片儿川见证了杭州的变迁。它既是老杭州人记忆中的家乡味道，也是外地游客来杭必尝的特色美食。

片儿川的制作过程简单，但味道却层次分明。雪菜的咸鲜、笋片的爽脆、肉丝的嫩滑，再加上筋道的面条，每一口都是满满的杭州味道。正如《舌尖上的中国》所说：“无论多么惊心动魄的历史进程，落在食物上，都是不露声色的简单。”这碗片儿川，正是杭州人对生活最朴实的诠释。

现在，你也可以在家尝试制作这道杭州名小吃，感受其中蕴含的杭州味道和文化魅力。相信当你端起这碗热气腾腾的片儿川时，一定会被它的美味所征服。