在家也能做出蓬松柔软的馒头：详细制作步骤与技巧分享

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@小白创作中心

在家也能做出蓬松柔软的馒头：详细制作步骤与技巧分享

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简书

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馒头是一种常见的中国传统面食，蓬松柔软的口感深受人们喜爱。想要在家做出又大又白又香的馒头，关键在于掌握正确的制作方法和发酵技巧。本文将详细介绍馒头的制作步骤和注意事项，帮助你轻松做出美味的馒头。

馒头食材准备

高筋面粉：1000克
白砂糖：50克
酵母：8克
食盐：2克
小苏打：2克
温水：500毫升

制作步骤

激活酵母
准备一个碗，将酵母、白砂糖和35摄氏度的温水全部放入碗中搅拌均匀（直到白糖完全溶解）。然后将发酵水静置5-8分钟，这样可以激活酵母的活性，提高发酵速率。
和面
把高筋面粉、食盐、小苏打放入到大盆中，慢慢地将发酵水倒入盆中，一边倒一边搅拌，将面搅拌成面絮状后，然后不断地揉面。虽然揉面是个力气活，但是一定要把面揉好，因为揉面能让面团形成更多的面筋，当面粉发酵时，面筋可以包裹住发酵产生的二氧化碳气体，从而使面产生很多气孔，气孔越大越密，蒸出来的馒头吃着才会更蓬松。大概揉20分钟，直到把面揉的面光、手光、盆光，就代表面揉好了。
第一次发酵
把面揉好后放入盆中，用保鲜膜包裹好，然后在25摄氏度的环境下发酵3-4小时，直到发好的面是未发酵时2倍大。如果家里温度比较低，可以把蒸锅烧热后关火，然后把面放入蒸锅中，发酵2小时左右，面也能发好。面不发好，馒头吃着也会不蓬松。
排气和成型
把发酵好的面放入到面板上，然后不断地搓面，把面中的气体都排出后，再把面揉成条状，接着把面切成50-80克的小剂子，最后再把小剂子揉成光滑的面团即可。
二次发酵
把揉好的面团放入整格中摆好，然后蒸锅中放入少许冷水，大火把水烧到冒气时立即关火，把揉好的面团放入蒸锅中，同时盖上锅盖，将面团发酵20-25分钟就可以了。
蒸制
25分钟后开大火，把馒头蒸20分钟后即可关火。关火后不要立即揭开锅盖，因为此时锅盖上有大量的水蒸气，在拿掉锅盖时，这些水蒸气会滴在馒头上，导致馒头表面回缩、卖相变差。过5分钟后再揭开锅盖，水蒸汽都会流到锅中，这样就不会出现馒头回缩这种现象。

注意事项

水温的选择
自己在家蒸馒头时，用冷水和热水都不可以。因为大部分人做的馒头胚，二次发酵没有完全发好，如果直接用热水蒸，当锅中气体达到55摄氏度以上，面筋就会定型，定型后的馒头就不会变得更蓬松了。而外面馒头店铺，有恒温发酵机，可以将馒头发酵好后，直接用热水蒸，这样不仅节省时间，而且还能使馒头吃着更蓬松。
大部分人都会用冷水蒸，因为大部分人家里的蒸锅密封性不好，蒸锅中的热气时大时小，这就会导致面筋在定型的过程中，出现塌陷，所以用冷水蒸的馒头容易出现死面。
蒸馒头最好用温水，这样可以避免上述2种情况，而且还能使馒头二次发酵更好。
面粉的选择
一些人说蒸馒头用低筋面粉，这真的是无稽之谈。低筋面粉中含有的面筋很少，用低筋做出来的馒头就是死面馒头。想要馒头蒸的好吃，至少要用中筋面粉，如果用高筋面粉蒸馒头，可以使馒头更蓬松。