济南必打卡：把子肉&黄焖鸡哪家强？
济南必打卡：把子肉&黄焖鸡哪家强？
在济南这座美食荟萃的城市里，把子肉和黄焖鸡无疑是两张最闪亮的美食名片。这两道菜不仅历史悠久，更承载着济南人的独特记忆。今天，就让我们一起来看看，这两道名菜究竟谁更胜一筹？
从历史渊源说起
把子肉的历史可以追溯到清朝，据说是从古代公祭仪式演变而来。相传古时公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。还有说法称其与刘备、关羽、张飞的“桃园三结义”有关，为犒劳将士而创制。
黄焖鸡则起源于济南著名餐饮名店“吉玲园”，以鸡肉为主料，搭配土豆块、青椒块、香菇，焖制成菜。成菜后汤色红润、汤汁微黄、鸡肉滑嫩、入口馥香，故名“黄焖鸡”。
制作工艺大不同
把子肉的制作工艺相当讲究。选用上好五花肉，经过捆扎、焯水、脱脂等多道工序，再用秘制酱料慢火炖煮8小时。这种精细的制作过程，使得把子肉具有肥而不腻、瘦而不柴、酱香浓郁的特点。超意兴作为济南把子肉的代表性品牌，每天能卖出10万块把子肉，其把子肉选料有标准，捆扎有步骤，火候有大小，配料有讲究。传统工艺轻脱脂，每头猪只选4公斤做把子肉，历经五代人传承，百年配方，具有色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴、醇厚芳香、入口即化的特点。
黄焖鸡的制作则相对简单一些。主要用鸡腿肉，配以土豆、香菇等，经过浸泡去腥、翻炒、焖煮等步骤。特点是鸡肉滑嫩、汤汁浓郁。具体步骤为：大鸡腿两个，带骨大概900克左右，清洗干净后开始处理。 为了吃着更加方便，一个鸡腿我剁成了块状，一个鸡腿去骨后切成了块状：鸡块大小适中，不要过大，以免不宜翻炒；也不宜切的过小，以免炖煮过程中鸡肉软烂融化。 重点：准备一盆清水，放入一勺盐，适量的花雕酒，然后放入处理好的鸡块，浸泡10分钟，10分钟后取出鸡块沥水备用。 这样处理过的鸡块，是没有异味和腥味儿的。
哪家味道最地道？
在济南，想要吃到最地道的把子肉，超意兴绝对是首选。作为济南把子肉的代表性品牌，超意兴把子肉选料有标准，捆扎有步骤，火候有大小，配料有讲究。传统工艺轻脱脂，每头猪只选4公斤做把子肉，历经五代人传承，百年配方，具有色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴、醇厚芳香、入口即化的特点。此外，宽厚里、老牌坊等店也颇受欢迎。
黄焖鸡虽然在济南各大餐馆和小吃店都能找到，但没有特别突出的专门店。推荐去喜富泉鲁菜馆尝试，这家店不仅黄焖鸡做得好，其他鲁菜也非常正宗。具体地址在天桥区新赵北路。
谁是济南美食界的“扛把子”？
虽然把子肉和黄焖鸡都是济南的招牌菜，但近年来两者的境遇却大不同。把子肉在济南非常受欢迎，已成为城市名片之一，每天吸引大量游客前来品尝。而黄焖鸡则因价格虚高、经营方式单调等原因，人气有所下降。
不过，无论是把子肉还是黄焖鸡，它们都是济南美食文化的重要组成部分。每一道菜背后，都凝聚着济南人的智慧和匠心。所以，来济南旅游的朋友们，不妨都尝一尝，感受一下这两道名菜的独特魅力吧！