香菇：从挑选到保存的全面指南

香菇：从挑选到保存的全面指南

香菇，作为世界第二大食用菌，不仅在中国享有“山珍”的美誉，更被誉为“植物皇后”。从挑选到保存，从功效到食用技巧，本文将为您全面解析这一美味食材的方方面面。

简介：香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。

季节：春、夏、秋

香菇的功效与作用

补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜

如何挑选香菇

香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。

香菇的制作技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

5.干香菇在烹调前，最好先用60----80摄氏度的热水浸泡一会儿，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃的味美可口；如果用冷水浸泡，鲜味不易泡出来，吃起来就乏味了。

香菇的保存方法

2-3天

鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。