牛腩和牛肩胛肉的最佳烹饪秘籍！

牛腩和牛肩胛肉的最佳烹饪秘籍！

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网易

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来源

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牛腩和牛肩胛肉是牛肉中非常受欢迎的两个部位。牛腩富含胶原蛋白，适合炖煮或红烧，长时间炖煮后筋膜完全溶解，释放浓郁香味；而牛肩胛肉则更适合烤肉或焖锅，肉质嫩且有嚼劲，经过腌制锁住汁水更鲜美。了解这些部位的特点并掌握正确的烹饪方法，可以让你轻松做出美味佳肴，享受烹饪的乐趣。

牛腩位于牛腹部，肉质肥瘦相间，富含筋膜和油花，非常适合炖煮和红烧。以下是红烧牛腩的具体烹饪步骤：

准备食材

• 牛腩500克
• 土豆2个
• 胡萝卜1根
• 葱3段
• 姜2片
• 八角2颗
• 桂皮1小块
• 香叶2片
• 草果1个
• 豆瓣酱1勺
• 酱油4勺
• 五香粉0.5勺
• 盐1勺
• 冰糖2颗

焯水

将牛腩切成块，用冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，焯水去除血沫。捞出后用清水冲洗干净备用。

炒制

锅中放油，加入葱姜炒香，然后加入焯好水的牛腩翻炒。加入豆瓣酱、酱油、五香粉、盐和冰糖，翻炒均匀。

加水炖煮

将炒好的牛腩转入砂锅或炖锅中，加入足够的热水，放入八角、桂皮、香叶和草果。大火烧开后转小火，炖煮1个半小时至2小时，直到牛腩变得软烂。

加入蔬菜

在牛腩炖至半熟时，加入切块的土豆和胡萝卜，继续炖煮至蔬菜熟透。

收汁

最后根据口味调整汤汁的浓稠度，如果喜欢浓稠的口感，可以适当收汁。

牛肩胛肉位于牛肩部，肉质较硬，含有较多的结缔组织。这种肉最适合烤制或焖锅，经过适当的烹饪，可以变得非常鲜嫩多汁。

准备食材

• 牛肩胛肉500克
• 盐适量
• 黑胡椒适量
• 大蒜2瓣
• 迷迭香1小把
• 橄榄油2勺

腌制

将牛肩胛肉用盐和黑胡椒腌制15分钟，用手轻轻按摩，让香料均匀分布。

煎制

锅中加入橄榄油，用中大火预热至冒烟。将腌制好的牛肩胛肉放入锅中，煎至表面金黄，大约每面2-3分钟。

焖煮

在牛肩胛肉表面形成焦香后，加入切碎的大蒜和迷迭香，倒入少量水，盖上锅盖，转小火焖煮10-15分钟。

静置

将牛肩胛肉取出，静置5分钟，让肉汁重新分布，切片后即可食用。

牛腩和牛肩胛肉各有其独特的口感和风味。牛腩适合长时间炖煮，能够释放出浓郁的香味；而牛肩胛肉则适合快速煎制和焖煮，保持肉质的鲜嫩。掌握这些烹饪技巧，你就能在家轻松做出美味的牛肉佳肴。