香煎秋刀鱼：这道“脑黄金”海鱼的美味烹饪指南

香煎秋刀鱼：这道“脑黄金”海鱼的美味烹饪指南

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J1FDO5N0055678RZ.html

秋刀鱼，又称“脑黄金”，是一种营养价值极高的海鱼。它不仅富含蛋白质、维生素A和B群，还含有大量的DHA和EPA，这些成分对大脑发育和健康大有裨益。尽管秋刀鱼的营养价值堪比三文鱼，但其价格却亲民得多，通常在海鲜市场中售价为8元/斤左右，远低于其他海鱼如豆腐鱼和马鲛鱼。

然而，尽管价格实惠，秋刀鱼在餐桌上的受欢迎程度却不高。这主要是因为秋刀鱼的腥味较重，肉质带有一定的苦涩感，处理不当很容易影响口感。因此，掌握正确的烹饪方法对于提升秋刀鱼的食用体验至关重要。

香煎秋刀鱼的制作步骤

主材

• 秋刀鱼

配料

• 姜葱
• 柠檬片

调料

• 料酒
• 盐
• 花椒面

制作步骤

1. 准备阶段：将秋刀鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳃。在鱼身两面切花刀，用流动水冲洗掉内腔的淤血，然后用厨房纸吸干水分。接着，用料酒、盐、葱姜丝和花椒面腌制15-30分钟。

2. 煎制前准备：腌制好的秋刀鱼需要吸干表面的水分，并挑出葱姜丝。在平底锅中涂抹一层生姜汁，然后热锅热油，将挑出的葱姜丝炸香后捞出丢弃。

3. 煎制过程：将秋刀鱼放入油锅中，先用中大火煎1分钟，让鱼面快速结痂。然后调小火慢煎3-5分钟，直到一面呈金黄色后再翻面煎另一面。两面都煎至金黄，鱼头鱼尾出现焦酥状，用筷子能轻易插入鱼身时，说明秋刀鱼已经熟透。

4. 食用前准备：在食用前，一定要挤上柠檬汁，这样可以有效去除鱼腥味，提升鱼肉的鲜美口感。搭配柠檬汁食用，能让秋刀鱼的酸鲜咸香完美融合，达到齿颊留香的效果。

烹饪要点

1. 除腥处理：秋刀鱼的腥味较重，因此在宰杀时要彻底清除鱼鳃、内脏和黑膜。如果对鱼腥味特别敏感，可以在腌制时加入适量柠檬汁，进一步提升去腥效果。

2. 水分处理：秋刀鱼下锅前一定要确保表面干燥，否则容易煎破皮，影响外观和口感。

3. 锅底处理：在煎制前，先在锅底涂抹一层生姜汁，可以形成隔绝层，防止鱼肉粘锅，使秋刀鱼不易煎破皮。

秋刀鱼不仅营养价值高，而且刺少肉嫩，经过正确的烹饪处理后，可以变成一道美味佳肴。搭配柠檬汁食用，更能提升其鲜美口感，让这道“脑黄金”美食更加诱人。