榴莲气味成分引发食品安全热议，选购食用指南来了！

榴莲气味成分引发食品安全热议，选购食用指南来了！

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JMEOCIKI05567B76.html

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近日，关于榴莲食品安全的新闻再次引发公众关注。2025年1月，中国市监局在对进口泰国榴莲进行例行检查时，发现所有送检样品均含有被世界卫生组织列为致癌物的“碱性嫩黄”。这一消息不仅让中国消费者感到震惊，也给泰国带来了超过5亿泰铢的损失。无独有偶，2024年3月，泰国榴莲还曾被检测出重金属镉超标，涉及12家包装厂经营者和15个生产基地。

这些事件引发了人们对榴莲安全性的担忧。那么，榴莲的气味成分是否安全？我们又该如何选购安全、优质的榴莲呢？

榴莲独特的气味主要由两类物质组成：一类是产生香气的酯类化合物，如丁酸乙酯、丙酸乙酯等；另一类是产生臭味的含硫化合物，如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚等。这些物质在榴莲成熟时会被激活，形成独特的“臭香”味道。

这些含硫化合物虽然闻起来刺鼻，但对人体无害。不过，它们会影响酒精代谢，降低乙醛脱氢酶的活性，因此建议食用榴莲后8小时内不要饮酒。

选购榴莲时，应注意以下几点：

1. 选择正规渠道：优先选择大型商超或有资质的水果店，注意查看进口榴莲的检验检疫证书、核酸检测证明和消毒证明。

2. 看外观：选择果形饱满、刺尖分布均匀的榴莲。刺又大又稀疏的榴莲，果肉通常比较饱满。果柄粗壮且新鲜的榴莲，营养充足且新鲜。

3. 闻气味：成熟的榴莲有浓郁的香气，如果闻到酒味，说明榴莲可能已经变质。如果闻到类似刚剪过的青草的味道，说明还不够成熟。

4. 捏尖刺：用手捏住两个相邻刺的尖端部位向内靠拢，如果轻松捏动，表明榴莲已熟。如果较难捏动、手感坚实，表明未完全熟透。

5. 摇果肉：将榴莲轻轻摇晃，如果感到里面有轻轻碰撞的感觉，说明果肉已成熟并脱离果壳。

1. 特殊人群需谨慎：糖尿病、肾病患者应少食；高血脂患者要限制摄入量；老人和儿童须少食、慢食，避免窒息。

2. 避免与某些食物同食：榴莲不宜与酒、牛奶、荔枝、茄子、可乐、牛羊肉、海鲜、山竹等同食，以免引起身体不适。

3. 储存方法：未打开的榴莲可放在阴凉通风处自然贮存。已打开的榴莲，应用保鲜膜装好，放入冰箱冷藏，一般不要超过两天。

4. 适量食用：榴莲虽然美味，但热量和糖分都较高，过量食用可能对健康不利。

榴莲的食品安全问题需要引起我们的重视。消费者在选购时要谨慎，注意查看相关检测证明，选择正规渠道。同时，也要学会正确的食用方法和储存方式，确保食用安全。希望相关部门能进一步加强进口水果的检验检疫工作，保障消费者的健康安全。