10道以鸡肉为主的经典菜肴，你会做几种？

10道以鸡肉为主的经典菜肴，你会做几种？

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鸡肉作为日常饮食中常见的食材，以其鲜美可口、营养丰富而广受欢迎。从经典的白切鸡到独特的当归蒸水晶鸡，各种烹饪方法和风味搭配，让鸡肉呈现出不同的美味。本文精选10道以鸡肉为主的经典菜肴，从选材到烹饪步骤，详细介绍了每道菜的做法，让读者可以轻松掌握这些美味佳肴的制作方法。

白切鸡

乃经典粤菜，皮黄肉白，肥嫩鲜美。煮制时不加过多调料，保留鸡肉原汁原味，佐以姜葱蘸料，入口鲜嫩爽滑，尽显食材纯粹本味，广受食客喜爱。

白切鸡做法：

1. 准备深锅，烧一大锅水，加入葱姜。
2. 水沸腾后，将鸡放入锅中，进行三提三放（即把鸡放入锅中稍煮片刻提起，如此重复三次）。
3. 之后将鸡浸泡在水中，中火煮 10 分钟。
4. 到时间后翻面，关火焖 15 分钟，至鸡油浮起。
5. 利用锅内鸡汤烫青菜或煮素面条。
6. 焖 15 分钟后把鸡捞出，放入冰水中浸泡至凉。
7. 把鸡切块即可享用。

东江盐焗鸡

是东江客家菜经典。选用三黄鸡，经腌制后，以砂纸包裹，埋入炒热的粗盐堆焗制。皮脆肉嫩，咸香浓郁，独特的盐焗风味令人唇齿留香，尽显客家饮食智慧。

东江盐焗鸡做法：

1. 选料处理：选用三黄鸡，宰杀后去除内脏并洗净。
2. 腌制鸡肉：用盐、沙姜粉等调料均匀涂抹鸡身内外进行腌制。
3. 焗制过程：以砂纸包裹腌制好的鸡，放入炒热粗盐的砂锅中，小火焗约 20 分钟，焗制时适时翻动，直至鸡肉熟透且香味散发。

脆皮烧鸡

是广东特色佳肴。鸡经腌制入味后，高温烤制使外皮金黄酥脆，如琉璃般透亮，鸡肉却鲜嫩多汁，咬一口，皮脆与肉嫩在舌尖交织，香满口腔。

脆皮烧鸡做法：

1. 准备一只处理干净的鸡，将盐、糖、生抽、料酒、姜片、葱段等混合成腌料，均匀涂抹鸡身内外，腌制 2 - 3 小时。
2. 烧一锅水，将腌制好的鸡焯水，捞出沥干水分，使鸡皮更紧致。
3. 把麦芽糖、白醋和适量水混合，加热至麦芽糖融化，均匀刷在鸡皮表面，晾干。
4. 将晾干的鸡放入预热好的烤箱，用 200 - 220℃烤制 40 - 50 分钟，期间适时翻面，直至鸡皮金黄酥脆、鸡肉熟透即可。

大良污糟鸡

是顺德特色菜。虽名为“污糟”，实则风味独特。鸡肉与多种配料混合，味道层次丰富，既有鸡的鲜美，又有配料的咸香辛香，口感独特，别具一格。

大良污糟鸡做法：

1. 处理食材：光鸡切块，用姜葱、盐、料酒稍腌。
2. 准备辅料：香菇泡发切丝，红枣去核切丝，冲菜切丝。
3. 炒制混合料：锅中热油，放蒜蓉爆香，入香菇丝、冲菜丝炒香，加少许糖、盐、生抽调味盛出。
4. 混合蒸制：将炒好的料与鸡块混匀，静置 20 分钟后放入蒸盘，大火蒸 15 分钟左右至熟，撒葱花即可。

豉油鸡

是粤菜中的经典。将鸡放入调配好的豉油汤汁中慢火浸煮，豉香丝丝入扣，鸡肉色泽红亮，皮滑肉嫩，每一口都饱含浓郁豉香，咸香鲜美，令人回味。

豉油鸡做法：

1. 鸡洗净沥干，姜切片、葱切段，备好八角、桂皮等香料及生抽、老抽、冰糖、料酒。
2. 锅中放适量水，加入香料、生抽、老抽、冰糖、料酒，大火煮开转小火煮 5 分钟成豉油汁。
3. 放入鸡，大火烧沸转小火，每 3 - 5 分钟将汁浇于鸡身，浸煮 20 - 25 分钟至熟。
4. 取出鸡稍晾，切块装盘，淋上剩余豉油汁。

隔水蒸鸡

是粤菜传统菜品。鸡肉置于特制器皿，以蒸汽加热烹制。最大程度留存营养与原味，鸡味纯粹，肉质鲜嫩，原汁原味，清淡爽口，尽显粤菜烹饪精髓。

隔水蒸鸡做法：

1. 选料处理：选一只新鲜鸡，处理干净并沥干。
2. 腌制鸡肉：将适量盐、料酒均匀涂抹鸡身，鸡肚内放入姜片、葱段，腌制 15 - 20 分钟。
3. 蒸制环节：把鸡置于蒸锅中，盖好锅盖，大火蒸 15 - 20 分钟（根据鸡大小调整），蒸好后关火焖几分钟。
4. 淋油增香：取出鸡，倒掉盘中多余汁水，将烧热的食用油淋在鸡身上。

顺德四杯鸡

极具特色，以一杯米酒、一杯生抽、一杯食用油、一杯糖为调料烹制。鸡肉鲜嫩，色泽红亮，滋味醇厚，四种调料完美融合，香气四溢，尽显顺德美食风味。

顺德四杯鸡做法：

1. 选料：挑选一只处理干净且表皮干爽的鸡。
2. 爆香料：锅中倒入一杯食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣，小火炒出香味。
3. 煎鸡：将整鸡放入锅中，慢煎至鸡皮微微金黄。
4. 焖煮：加入一杯生抽、一杯米酒、一杯冰糖，小火焖煮 30 - 40 分钟，期间频繁用汤汁浇淋鸡身。
5. 装盘：鸡焖好后取出放凉，斩成块，淋上锅内剩余的浓稠汤汁即可。

豆酱蒸鸡

为粤式美味。精选鸡肉，融入特色豆酱腌制入味后烹制。鸡肉散发浓郁豆香，口感咸鲜，肉质紧实却不失嫩滑，豆酱赋予其独特风味，别具一格。

豆酱蒸鸡做法：

1. 食材准备：将三黄鸡洗净斩块，准备普宁豆酱、姜、蒜、葱、糖、料酒、香油、盐。
2. 调料混合：蒜切末，碗中放豆酱、蒜末、姜片、糖、料酒、少量盐搅匀成腌料。
3. 腌制鸡肉：鸡块放入腌料中，充分搅拌均匀，腌制 20 - 30 分钟。
4. 蒸制：腌好的鸡肉码放蒸盘，入锅大火蒸 18 - 25 分钟。
5. 完成：蒸好后撒葱，淋香油即可。

窑鸡鲍鱼

源自广东。用土窑将鸡包裹锡纸，以荔枝木等燃料烧制。鸡肉吸收果香与泥土芬芳，皮脆肉嫩，原汁原味，出炉时香气扑鼻，是一道充满自然风味的佳肴。

窑鸡鲍鱼做法：

1. 备料腌制：三黄鸡处理干净，用盐、生抽、蚝油、料酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等腌制 2 小时；鲍鱼洗净划十字花刀，用盐和料酒腌制。
2. 砌窑烧窑：用泥土或砖块砌窑，烧柴将窑内烧至通红，取出柴火。
3. 包裹食材：窑底铺锡纸，放入鸡，周围放鲍鱼，倒入剩余腌料，用锡纸包裹两层。
4. 入窑烤制：将包裹好的食材放入窑中，利用余温烤制 1.5 - 2 小时，取出即可。

当归蒸水晶鸡

乃广东湛江招牌粤菜。精选优质鸡只精心腌制，后以隔水清蒸之法烹制。成菜鸡皮晶莹透亮似水晶，鸡肉鲜嫩爽滑，入口满是原汁原味的纯粹鸡香，令人赞不绝口。

当归蒸水晶鸡做法：

1. 食材准备：选用一只鲜嫩的清远鸡，处理干净后剁成小块；准备适量当归、红枣、枸杞、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油。
2. 药材处理：当归洗净切片，红枣去核，枸杞洗净泡发。
3. 腌制鸡肉：鸡肉块放入碗中，加入姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制 20 分钟。
4. 组合蒸制：将腌制好的鸡肉与当归片、红枣、枸杞混合均匀，淋上少许食用油，放入蒸锅中大火蒸 15 - 20 分钟，至鸡肉熟透即可。