郫县豆瓣酱版麻婆豆腐，超下饭！

郫县豆瓣酱版麻婆豆腐，超下饭！

引用

三联生活周刊

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来源

1.

https://www.lifeweek.com.cn/article/150864

2.

https://zhuanlan.zhihu.com/p/492750216

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_17998631

4.

https://www.sohu.com/a/494891611_120367738

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https://www.163.com/dy/article/FQVVKAIC0542MB6D.html

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https://baike.baidu.com/item/%E9%83%AB%E5%8E%BF%E8%B1%86%E7%93%A3/4417386

7.

https://post.smzdm.com/p/a2x8oz8d/

8.

http://www.xhwfood.com/article/view/id/110.html

麻婆豆腐是川菜中的经典名菜，以其麻辣鲜香、嫩滑可口而闻名。而要做出一道地道的麻婆豆腐，关键在于使用正宗的郫县豆瓣酱。今天就来分享一下如何用郫县豆瓣酱做出一碗超下饭的麻婆豆腐。

郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂”，产于四川成都市郫都区。其独特的地理环境和气候条件，加上精湛的制作工艺，使得郫县豆瓣酱具有色泽红亮、香味浓郁、回味悠长的特点。正宗的郫县豆瓣酱需要经过长时间的发酵，通常要3-5年，才能达到最佳风味。

准备食材

• 主料：嫩豆腐400克、牛肉末50克
• 辅料：郫县豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300毫升、水淀粉适量、花生油30克
• 配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克

制作步骤

1. 准备豆腐：将豆腐切成2厘米见方的丁，用淡盐水浸泡15分钟后沥干备用。这一步可以去除豆腥味，保持豆腐的嫩滑口感。

2. 炒制底料：热锅加油，先煸炒牛肉末至变色，再加入郫县豆瓣酱和豆豉继续煸炒出香味。注意要用小火慢炒，让豆瓣酱的红油充分释放出来。

3. 调味炖煮：放入大蒜末翻炒后烹入黄酒，倒入肉汤煮开，加酱油调味。将豆腐下锅煮沸，转小火炖煮3-5分钟，加入鸡粉提鲜。

4. 勾芡装盘：用水淀粉勾薄芡，轻轻晃动锅子使汤汁均匀浓稠，出锅前撒上花椒面、青蒜末和香菜末即可。

选购郫县豆瓣酱时要注意以下几点：

1. 看产地：正宗的郫县豆瓣酱产自四川省成都市郫都区。
2. 看级别：郫县豆瓣酱分为红油豆瓣、一级豆瓣和特级豆瓣三个等级，发酵时间越长，品质越好。
3. 看配料：特级豆瓣酱的配料最简单，只有二荆条辣椒、蚕豆、食用盐和小麦粉，不含任何油脂和添加剂。
4. 看品牌：推荐选择鹃城、丹丹这两个正宗品牌。

1. 使用南豆腐最佳，因其软硬适中，不易碎裂。
2. 郫县豆瓣酱本身较咸，一般无需额外加盐。
3. 豆腐焯水时加少许盐，既能去除豆腥味，又能保持嫩滑口感。

这道麻婆豆腐色泽红亮，麻辣鲜香，非常适合搭配米饭享用。希望你能成功做出美味的麻婆豆腐！