冬天买带鱼：如何区分“黑眼”和“黄眼”，教你挑选技巧

冬天买带鱼：如何区分“黑眼”和“黄眼”，教你挑选技巧

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JN0U8O1E05566QRP.html

随着冬季的到来，气温逐渐降低，蔬菜和海鲜的种类也随之减少。在这个时候，带鱼成为了一种不错的选择。带鱼不仅肉质鲜美，价格相对较低，而且营养价值丰富。但是，很多人在购买带鱼时会遇到困扰，有时候买到的带鱼肉质细腻，而有时候却又腥又柴。其实，这种差异主要源于带鱼的“黄眼”和“黑眼”之分。

黄眼与黑眼带鱼的区别

市面上的带鱼看起来大同小异，主要区别在于长度和体型。但实际上，最容易区分带鱼种类的就是它们的眼睛。黄眼带鱼主要生活在热带地区，如我国的南海海域。由于水温较高，这些带鱼比较活跃，进食量也较大，因此体型通常比黑眼带鱼大。然而，黄眼带鱼的肉质较为粗糙，且腥味较重。

相比之下，黑眼带鱼通常生活在水温较低的海域，进食量相对较少。这种带鱼肉质细腻鲜美，且腥味较轻。我国著名的舟山带鱼就是典型的冷水带鱼，个头一般不超过一米，体宽较窄，肉质薄而细腻，广受消费者喜爱。

带鱼挑选小技巧

在了解了黄眼带鱼和黑眼带鱼的区别后，接下来是一些实用的挑选技巧：

1. 观察体表：优质的带鱼应该鱼体均匀饱满，表面有光泽。带鱼的体表覆盖着银色的白鳞，当这些白鳞呈现出白色或蓝灰色时，说明带鱼比较新鲜。如果体表黯淡无光，则说明存放时间较长，口感和味道都会受到影响。

2. 检查鱼鳃：新鲜的带鱼鱼鳃应该是紧闭的，颜色呈鲜红色，且没有异味。如果鱼鳃张开，颜色暗淡或发黑，甚至有黏液流出，说明带鱼已经不新鲜。

3. 观察鱼眼：除了注意鱼眼的颜色，还要检查鱼眼是否透明、眼球是否饱满凸起。即使是黑眼带鱼，如果眼球浑浊干瘪，也不建议购买。

4. 手感测试：首选鱼体完整无破损的带鱼。在挑选时，可以轻轻捏一下鱼肚，如果感觉饱满有弹性，说明带鱼比较新鲜。如果缺乏弹性，则说明带鱼不够新鲜。

此外，带鱼表面的银膜含有大量脂质，约占带鱼全身脂质的20%-25%，建议清洗干净后直接烹饪，不要轻易刮掉。当然，是否保留银膜也可以根据个人喜好来决定。

通过以上介绍，相信你对带鱼有了更清晰的认识，在挑选带鱼时也能更加得心应手。