炖鱼汤别直接加水，多做一步，这样熬的鱼汤又鲜比牛奶还白

炖鱼汤别直接加水，多做一步，这样熬的鱼汤又鲜比牛奶还白

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JILSQ0FL055658W0.html

鱼汤是一种营养丰富、味道鲜美的传统美食，尤其适合在寒冷的冬季食用。它富含优质蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力、促进消化和滋补身体。想要炖出一锅又白又浓的鱼汤，关键在于掌握正确的烹饪技巧。

冬天炖鱼汤可以通过先煎后炖的方法让汤汁更白、更浓，比牛奶还细腻滑嫩。

做法步骤

1. 处理鱼：将鱼清洗干净，擦干表面水分，可以用少许料酒腌制10分钟去腥。
2. 热锅冷油煎鱼：在锅中倒入适量的油，烧热至冒烟时转中火，把鱼放入锅中慢慢煎至两面微黄。这一步很关键，煎鱼能锁住鱼肉的鲜味，并且煎好的鱼在炖煮时更容易释放胶质，让汤变得浓白。
3. 加入姜片提鲜：在煎鱼的过程中加入几片姜片，可以去腥并增香。
4. 加开水炖煮：煎好的鱼不要直接加冷水，而是加入开水。冷水容易让鱼肉收缩影响口感，而开水可以让鱼的蛋白质和胶原蛋白快速溶出，使汤色变白且更浓郁。
5. 保持大火炖煮：水开后转大火炖10分钟左右。大火炖煮能让鱼汤的乳化效果更好，汤色迅速变白。
6. 加葱和调味：在出锅前加入适量葱段和盐调味，不要过早加盐，否则鱼肉会变硬，影响汤的口感。

提升鱼汤口感和白度的技巧

1. 加入少量白醋：在炖汤过程中，可以加入几滴白醋。白醋能帮助分解鱼骨中的钙质，加速蛋白质溶解，使汤色更加洁白。注意不要多加，几滴就好，以免影响味道。

2. 少量牛奶或奶粉：如果想要鱼汤特别浓白，炖至七八成白时，可以加一小勺奶粉或几滴牛奶，不会抢掉鱼的鲜味，同时还让汤的口感更浓稠。这是许多餐馆的小诀窍，但要注意用量，保持淡雅的鱼香。

3. 泡发的干贝或瑶柱：如果喜欢汤中带有鲜甜味，可以在炖鱼汤时加入少量泡发的干贝或瑶柱。它们的天然鲜味能增加汤的层次感，且不会影响汤的白度。

4. 炖煮时间的把控：煎鱼后炖煮的时间一般保持在30-40分钟，避免时间过长让鱼肉碎散，影响汤的纯净度。短时间的高火可以让鱼汤充分乳化，营养也不会流失。

5. 去鱼鳞和鱼腮：鱼鳞和鱼腮会影响汤的口感和洁净度，彻底去除这两部分不仅能减少腥味，还能让汤更鲜美纯净。

出锅前的调味技巧

1. 少量胡椒粉：在出锅前可以撒一点白胡椒粉，既能去腥，也能提香增味，让鱼汤更具温润口感。

2. 撒上香菜或葱花：出锅前可撒少许香菜叶或葱花，增加香味的同时点缀色彩，但要避免影响汤的清新味道，可以根据个人口味选择是否添加。

3. 淋少许热油：最后在汤表面淋上一勺滚热的葱姜蒜油，能进一步提升香气，让汤更加美味。

通过这些方法，炖出的鱼汤会浓白如奶，口感香浓鲜美。